Sa mga restawran na Portuges ay karaniwang ihain ang tanyag "Pauna", ang sandwich sa Portuguese. Hindi lamang ito anumang karne ng sandwich.
Mayroon itong kasaysayan na nagsimula noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, nang si Dona Ana, may-ari ng isang baka, bakery at bar, na naghanda ng orihinal na resipe para sa sandwich na ito. Kilala rin ito bilang Ana's Steak.
Sangkap
500g / 1lb 2 ans na manipis na hiniwang sirloin steak
2 kutsara ng langis ng oliba
Mga dahon ng litsugas
Asin
Para sa pag-atsara:
1 sibuyas, manipis na hiniwa
1 bawang sibuyas, tinadtad
1 maliit na tuyong sili, basag
1 bay leaf, putol
1 kutsarang tinadtad na perehil
1 kutsarita pinatuyong oregano
2 na kutsara ng pulang alak
3 kutsara ng langis ng oliba
Sariwang ground black pepper
Paghahanda
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara, idagdag ang karne at atsara ng ilang oras (ngunit hindi hihigit sa 8 oras). Alisin ang mga fillet mula sa pag-atsara, pagkatapos ay salain at itabi.
Init ang isang mabibigat na kawali at idagdag ang langis ng oliba at iprito ang mga fillet nang napakabilis. Kung ang tinapay ay sapat na mainit, dapat silang maihatid sa loob ng isang minuto. Alisin ang mga fillet at panatilihing mainit, pagdaragdag ng mga tuyong sangkap mula sa pag-atsara sa kawali na may kaunting asin.
Gupitin ang mga buns sa kalahati at ayusin ang cos lettuce at pagkatapos ang mga fillet sa ibabang kalahati. Idagdag ang likido mula sa pilit na pag-atsara sa kawali at hayaan ang bubble na ito at bawasan ng kaunti, pagkatapos ibuhos ito sa itaas na kalahati ng mga roller. Isara ang mga sandwich at kumain kaagad, gamit ang parehong mga kamay.