Ang Portuges ay mayroong isang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga sausage, na sumasalamin sa mga impluwensya, kultura at kasaysayan ng rehiyon sa mga daang siglo.
Ang totoo ay ang mga Portuguese sausage ay kilala sa buong mundo at inaalok sa maraming pinggan na kumakatawan sa bawat bahagi ng kasaysayan ng pagluluto nito. At kabilang sa mga uri ng sausage mayroon kami:
Portuges Chorizo
Ito ay katulad ng Spanish chorizo. Ang sausage na ito ay gawa sa baboy ng baboy, taba ng baboy, matamis na paprika, bawang, asin at piri piri, na isang uri ng sili. Ang alak ay idinagdag sa sausage pagkatapos ng marinating ng ilang araw sa mga pampalasa. Ang sausage ay pinalamanan sa natural na pambalot na baboy at madalas na inilalagay sa nilaga o idinagdag sa iba pang malamig na hiwa.
Mga Linggwika
Ang sausage na ito ay gawa sa baboy kasama ang puwit, paprika, bawang, sili ng sili, kanela, lahat ng pampalasa, sibuyas at suka. Ang baboy ay pinuputol sa halip na igiling. Ang Linguiça ay madalas na ibinebenta sa mga bono o patty, at sangkap sa mga sopas na pang-bukid at nilagang. Maaari itong matagpuan sa pagbebenta sa mga link o empanada.
dugong sausage
Ang Morcela ay kilala rin bilang sausage ng dugo. Ang Morcela ay gawa sa dugo ng baka, taba ng baboy, sibuyas, bawang, at pampalasa. Morcela ay madilim ang kulay at tinatawag din itong black pudding. Tradisyonal na ipinagbibili ang Morcela sa hugis ng singsing. Maaaring kainin ang Morcela nang mag-isa o lutuin sa mga tortilla o beans.
alheira
Ang Alheira ay isang sausage ng tinapay na nilikha ng mga Portuges na Hudyo sa panahon ng Inkwisisyon upang maiwasan ang paguusig. Ipinagbabawal ng tradisyong Hudyo ang pagkain ng baboy, kaya ang Alheira ay gawa sa anumang iba pang uri ng karne na halo-halong may tinapay. Ang pinaghalong sausage ay tinimplahan at pinausukan. Ang Alheira, na ipinagbibili sa isang hugis ng U, ay maaaring kainin sa mga sandwich at madalas na ihain sa mga pritong itlog.
Botelya
Ang Botelo ay isang malamig na karne na gawa sa natirang baboy na pinalamanan sa isang sausage na maaaring gawin ng dila, tadyang, buto, at buntot. Tulad ni Alheira, ang farinheira ay isa pang Portuges na Hudyo sausage. Ginawa ito mula sa harina ng trigo, panimpla, at puting alak. Ang Farinheira ay gawa sa fat ng baboy para sa dagdag na lasa. Maaari itong kainin nang mag-isa, inihaw o pinirito. Karaniwan din na inihahain ito sa mga itlog.