El siyah havyar malossol Bunlar, kraliyet ailesi için hayati bir besin olduğu için çarlar döneminden beri işlenmiş mersin balığı balıklarının yumurtalarıdır.
Malossol, kelimenin tam anlamıyla 'az tuz' olarak çevrilen Rusça bir terimdir ve havyar işleminde tuzun yüzde beşinden daha azının kullanıldığı işlemede kullanılan tuz miktarını ifade eder.
Havyar kelimesi, Türkçe bir kelime olan 'khavyar'dan türemiştir. Ve tarih öncesi çağlardan beri mersin balığı balıklarının Doğu Avrupa ve Orta Doğu'da beslenmenin bir parçası olduğu biliniyor.
Bu nedenle, gerçek havyar, tuzlu suda yaşayan ancak tatlı suda yumurtlamak için hareket eden balığın yumurtalarına atıfta bulunur. Merkezi, Amerika Birleşik Devletleri'nin Atlantik ve Pasifik kıyılarına ek olarak, Asya ve Avrupa kıtaları arasında Karadeniz ve Hazar Denizi'nde bulunmaktadır.
Rus Malossol
Amerikan sularında mersinbalığının bol olduğu 19. yüzyılda, Amerika Birleşik Devletleri'ne giden bir Alman göçmen, Avrupa kıtasına havyar ihraç etmeye başladı ve çoğu da aynı şeyi yaptı.
Aynı dönemde Avrupa'ya gönderilen havyarın büyük bir kısmı "Rus havyarı" olarak adlandırıldı. 20. yüzyılda mersin balığı avcılığı fiyatları doğrultusunda artış gösterdi.
Rus havyarı dört çeşit mersin balığı beluga, sevruga, mersin balığı ve ossetra'dan gelir. Beluga havyarı esas olarak Hazar Denizi'nde bulunur ve siyahtan açık griye değişen renklere göre daha büyüktür.
Osetra havyarı orta büyüklüktedir, koyu kahverengiden açık griye kadar değişir ve bazen altın rengi vardır. Uygun fiyatlarla hazır bulunmakta olup, cevizli aromasıyla çok tercih edilmektedir.
Malossol işleme yönteminde% 5 veya daha az tuz kullanılırken, pastörizasyon yöntemi koruma için kısmi pişirme içerir, bu da daha uzun bir ömür sağlar.
Rus Malossol siyah havyarı geleneksel olarak doğranmış soğanla, tereyağlı kızarmış ekmek noktalarında veya daha sık blinis olarak ve ara sıra krem peynirle servis edilir. Havyar, A vitamini, D vitamini ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir ve araştırmacılar bunun depresyonu engellediğini söylüyor.