Çeşitli Küba gastronomisinde, kökenleri "saladeros" un ortaya çıktığı ve sığır etinin bir kısmını "sarsıntılı" hale getiren "saladeros" un ortaya çıktığı 1700-1800 yüzyıla kadar uzanan "Tasajo" adlı geleneksel bir yemek vardır.
Bu tuzlu, sert ve yağsız etti, bu yüzden ilk başta sadece Küba ve Brezilya'dan köleler tarafından tüketiliyordu. Belki de bu nedenle yıllar boyunca sarsıntının mütevazı bir aile tarafından tüketilen bir yemek olduğu belirtildi.
Bugün çalışma şekli, eski zamanlardan beri yapılanla aynı ilkel yöntemdir, yani: önce sığır eti kemiği çıkarılır ve "kesilir". Yani, kürlenmeye uygun parçalar halinde kesilir: biri ıslak diğeri kuru. Birincisinde, bu parçalar tuzlu suya, su ve tuz içeren tanklarda yaklaşık dört saat bekletilir. Bunu, ortalama dört gün süreyle "kuru kür" olarak adlandırılan işlem takip eder.
Bu sefer et, kaba tuzla dönüşümlü olarak katmanlı hale getirilir. Daha sonra sarsıntı yıkanır ve 1 gün güneşte kurumaya bırakılır. Daha sonra yaklaşık 3 gün kuru ve kapalı bir mahzene yerleştirilir, bitiminde bir gün daha güneşte bırakılır. Bu işlem bir buçuk ay tekrarlanır.
İç kısımdaki (Küba'nın) bazı şehir veya kasabalarında aileden aileye aktarılanlar dışında çok çeşitli sarsıntılı tarifler yoktur.
İşte size bir tarif:
İçindekiler
1/2 kilo sarsıntı
Sızma zeytinyağı
2 cebollas
2 diş sarımsak
1 kavanoz ezilmiş doğal domates
1 yeşil biber
hazırlık
Parçalara bölünmüş sarsıntılı, bir gün önce ıslatılır. Suyu bir kez değiştirin ve yumuşayana kadar kaynatın. Küçük parçalara kesin, biraz ezin, böylece geri alınsın. Yağ, ince doğranmış soğan ve kırmızı biber ve iyice ezilmiş sarımsakla sos yapın. Ezilmiş doğal domatesi ekleyin.
Her şeyi yaklaşık beş dakika pişirdikten sonra, sarsıntıyı ekleyin, her zaman karıştırın, kısık ateşte, sosun sıvısı azalıncaya kadar (yaklaşık 5-10 dakika daha) tuzla tatlandırın. Beyaz pirinçle servis yapın ve kızarmış yeşil plantain ile süsleyin.
Oeibre bana, sadece böyle ifade etmek zorunda değilim, başka bir şey koymak zorunda değilim, iyi bir bilgiye sahip ama bilgiyi böyle koymuyorum.
Tarif çok güzel ve karmaşık olmayacak, ancak sarsıntılı yemek çok zengin
Uzun zamandır Küba halkı bunun sarsıntılı olduğunu bilmiyordu.