Під час кожної поїздки в Австрія ви повинні зарезервувати принаймні один день столика в традиційному ресторані, щоб добре розповісти про простий делікатес, який є національною стравою: шніцель.
Якщо бути строгим, точна назва цієї популярної страви - Вінер Шніцель, тобто "віденський стейк". Це може дати нам підказку про походження міста Відень, хоча, як ми побачимо пізніше, це питання більш ніж дискусійне.
Походження шніцеля
Першим документом, в якому фігурує ім’я Вінер Шніцель, є кулінарна книга 1831 року. Йдеться про знаменитий Кулінарна книга Катаріни Прато, де пояснюється розробка численних типових австрійських та південнонімецьких страв. У ньому згадується Eingebröselte Kalbsschnitzchen, що можна перекласти як «Телячі відбивні в паніровці».
Але така легендарна страва цілком заслуговувала легендарного походження. Хоча його правдивість сумнівна, існує широко розповсюджена історія, яка підносить самого квотербека. Йосип Радецький як інтродуцент шніцеля в Австрії.
Легенда свідчить, що маршал Радецький привіз шніцель до Відня з Італії
Радецький би любив їсти цю соковиту страву під час своїх переможних військових походів на північ Італії. По поверненню імператор Франц Йосиф I Австрійський Він послав за ним, щоб він розповів йому всі подробиці. Замість того, щоб розповідати йому про стратегії та битви, Радецький сказав йому, що він відкрив чудове блюдо з телятини з Ломбардії. Захопившись казкою, імператор особисто попросив у нього рецепт, який швидко прославився при імператорському дворі.
Історики спростували цю легенду: задовго до шніцеля в Австрії філе різного м’яса вже готували, панірували або смажили. І хоча м’ясо було продуктом, доступним лише найзаможнішим класам, спосіб приготування досить простий, що сприяло популяризації цієї страви.
Як виготовляється справжній вінерський шніцель
Хоча існують деякі варіанти, жоден не відходить занадто далеко від оригінальний рецепт, що до речі досить просто. Хороші австрійські кулінари сходяться на думці, що одним із ключів до приготування гарного шніцелю є вибір та нарізка м’яса. Зазвичай це яловичина, хоча існують рецепти, в яких використовуються інші види м’яса.
Як зробити шніцель
Телятина ріжеться великими скибочками у формі метелика. Канон вимагає, щоб його товщина становила близько 4 міліметрів. Ось такі кроки:
- Приготування м’яса. Спочатку потрібно злегка збити філе, поки воно добре не розплющиться і трохи більше розшириться. Перед кляром додайте дрібку солі і перцю.
- Потім перейдіть до панірувати: філе купають у молоці, потім борошном, потім купають у збитим яйці і, нарешті, пропускають через сухарі. (Важливо: вам не потрібно подрібнювати панірувальні сухарі, потрібно просто дати їм прилипати до стейка природним чином).
- Останній крок - це смаження, у великій сковороді, куди сало або масло вливають при температурі 160 ° C. Коли воно придбає золотистий колір, ми дізнаємось, що настав час вводити філе, яке повинно плавати в жирі, щоб м’ясо було однорідним .
Смажити шніцель слід рівномірно
Традиційний спосіб подавати шніцель в Австрії - на великій круглій тарілці в супроводі гарнір. Це може бути найрізноманітніше: салат, змішаний з заправкою з підсолодженого вінегрету, цибулею або подрібненою цибулею, картопляний салат, біла спаржа, салат з огірків або картопля фрі з петрушкою. Крім того, у більшості австрійських ресторанів більшість кулінарів додають лимонний клин і лист петрушки.
Де поїсти шніцель під час поїздки до Відня
Як хороша національна страва, шніцель з’являється майже в кожному меню кожного ресторану австрійської столиці. Однак лише в деяких із них він готується за стандартами якості, що роблять його делікатесною. Ось деякі з них:
Господар шніцель
Старий сімейний ресторан у районі Нойбау, оформлений у сільському стилі, дуже оцінений як віденцями, так і туристами за дешеві ціни. Порції щедрі, а атмосфера приємна.
Фігммюллер
Видатний історичний ресторан поруч із Стефенсдом, де офіціанти носять метелики, а ціни вже вищі. Їх шніцель настільки великий, що ледь поміщається на тарілці. Видовище, яке можна побачити. І щодо піднебіння, звичайно.
Кафе Доммайер
Незважаючи на свою назву, це більше, ніж кафе, це ексклюзивний ресторан, де шеф-кухар готує традиційні австрійські страви, сумлінно дотримуючись оригінальних рецептів та використовуючи високоякісні інгредієнти. Тут шніцель стає твором мистецтва, варто заплатити трохи більше, щоб насолодитися цим. Крім того, влітку ви можете пообідати чи повечеряти на його приємній терасі.