Голландці славляться чудовими на смак супами. У регіоні Гронінген є саме дуже популярний - делікатес під назвою Gorninger Mosterdsoep (суп з гірчиці з Гронінгена).
Інгредієнти:
• 1 склянка бекону (150 г)
• 1 середній лук-шалот, дрібно нарізаний (вид червоної цибулі)
• 3 1/2 столові ложки вершкового масла (50 г)
• 1 столова ложка зернистої гірчиці Гронінгера (або іншої зернистої гірчиці)
• 1 столова ложка м’якої гірчиці Гронінгера (або іншої м’якої гірчиці)
• 1/2 чайної ложки насіння гірчиці
• 1/2 склянки просіяного борошна (50 г)
• 4 1/5 склянки курячого бульйону (1 літр)
• вершки 1/2 склянки свіжих вершків або (100 мл)
• Сіль і перець
• ПРИКРАШАТИ:
• Свіжозрізаний цибуля-цибуля, крес-салат або обсмажений цибуля-порей
Підготовка:
Смажте бекон на сотейнику до хрусткої скоринки. Нехай стече на кухонному папері. В окремій каструлі пасеруйте цибулю-шалот на вершковому маслі. Додайте гірчицю і насіння. Тепер додайте борошно і повільно влийте в бульйон, щоб створити гладку емульсію (яка називається руф).
Нехай вариться хвилину-дві. Тепер додайте вершки. Приправити і смак. Подавайте суп у мисках або глибоких тарілках і прикрашайте свіжокриковим беконом та подрібненим цибулею цибулею, крес-салатом або обсмаженою цибулею-пореєм.