Один з улюблених рейтингів китайської вечері Китайський Новий рік є Яловичина з брокколі. Секрет цього рецепта полягає в тому, щоб приготувати м’ясо в 1 склянці олії, щоб закрити соки, і зварити брокколі у воді, щоб воно стало хрустким і ніжним. Для більш автентичного дотику спробуйте скористатися китайською брокколі, яка має зовнішній вигляд і смак, схожий на спаржу.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Інгредієнти:
• 3/4 фунтів нежирної яловичини
• Маринад:
• 1 столова ложка рисового оцту (за бажанням замініть рисове вино)
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка води
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Соус:
• 2 столові ложки устричного соусу
• 1 столова ложка легкого соєвого соусу
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка води
• загусник:
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, змішана з 1 столовою ложкою води
• 1 фунт свіжої брокколі
• 2 зубчики часнику
• Для приготування брокколі:
• 1/2 склянки води
• сіль 1/4 чайної ложки, або за смаком
• 1/2 чайної ложки цукру, або за смаком
• Інші:
• 1 1/4 склянки олії або за потребою
Підготовка:
М’ясо наріжте уздовж тонкими скибочками. Додати інгредієнти маринаду, додавши останній кукурудзяний крохмаль (пальцями натирати). Маринуйте м’ясо протягом 30 хвилин. Поки м’ясо маринується, підготуйте соус та овочі: соус, змішайте устрицю, соєвий соус, темну сою та воду в невеликій мисці та відставте. В іншій невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і воду загусника і відставте.
Промити і злити брокколі. Наріжте держак по діагоналі тонкими скибочками. Розріжте квіти на 3 або 4 частини. Подрібніть часник.
Нагрійте вок і додайте 1 склянку олії. Коли олія знаходиться на середньому вогні (від 300 до 325 градусів за Фаренгейтом), додайте м’ясо. М'ясо бланшуйте, залишаючи його на 30 - 40 секунд, а потім помішуючи, щоб відокремити шматочки. Видаліть м’ясо, коли воно змінить колір і майже звариться (весь процес займає від 1 до 2 хвилин).
Вийміть м’ясо з сотейника і процідіть на паперових рушниках. Очистіть вок паперовими рушниками. Додайте у вок 2 столові ложки олії. Коли олія стане гарячою, додати подрібнений часник і короткочасно перемішати до смаку. Додайте брокколі, посипте ще сіллю і цукром і коротко перемішайте, остудіть, при необхідності зменште вогонь, щоб переконатись, що він не пригорів. Додайте 1/2 склянки води і варіть брокколі під кришкою протягом 4-5 хвилин, поки він не набуде яскраво-зеленого кольору і стане ніжним, але все ще хрустким. Дістати з каструлі і злити.
Очистіть вок і додайте олію ще на 2 столові ложки. Додайте брокколі та м’ясо. Додайте соус і суміш кукурудзяного крохмалю в центр вока і швидко перемішайте, щоб загуснути. Помішайте все разом і подайте гарячим з рисом, приготовленим на пару.
відмінна