日本料理的發展很大程度上歸功于謙虛 廣治，這是一種蘑菇，可用於所有類型的食品和飲料。 您必須知道，真菌，細菌和酵母菌使奶酪，酸奶，葡萄酒，啤酒和麵包具有特色。 這就是為什麼這種蘑菇被用於許多食品中的原因 日本美食.
曲霉（米曲霉）可能至少在2.000年前就已馴化。 它被用來製作日本酒，米林，燒酒，泡盛（沖繩的一種飲料），米醋，醬油和味--所有這些都是日本食品中的重要成分。
要使用曲液，將孢子混合到蒸米飯中（根據目的，也使用馬鈴薯，小麥和大豆），然後在大約50攝氏度的溫暖環境中放置一段時間。
Koji將大米中的澱粉轉化為糖（稱為糖化的過程），並釋放各種脂肪酸和氨基酸，例如穀氨酸，這是“第五味”鮮味的基礎。 這種米飯混合稱為 KOME-KOJI。
對於諸如愛情之類的酒精飲料，糖可以進一步發展為酒精。 在味o和類似食品中，將古米曲與蒸熟的大豆等其他成分混合併使其成熟。 鹽的添加會抑製酒精的產生，鮮味會產生。 這就是味mis和醬油獨特，美味可口的原因。
如今，在存貨充足的超市，百貨公司食品店或通過郵購來購買曲液相對容易。 它通常裝在一個罐子裡，看起來像稀飯裡的金子。