Istorija gastronomije Indija započinje u magli vremena. Međutim, možemo uspostaviti legendarni trenutak koji svoje porijeklo smješta u trenutak u kojem himalajski mudraci otkrili su začine.
Ova legenda nije trivijalna, jer su ovi začini oduvijek imali važnost kapitala u indijskoj kuhinji. U stvari, oni su jedan od razloga zašto je poznat širom svijeta i zašto je jedna od najcjenjenijih gastronomija na planeti. Ako volite kuhati i želite znati više o povijesti indijske gastronomije, pozivamo vas da pročitate naš članak.
Istorija indijske gastronomije: ritualno porijeklo
Indijska kuhinja, kao i svugdje drugdje, rezultat je potrebe za pripremanjem jela koja su ukusna za one koji večeraju. Ali pored toga, vjerovatno potječe sa ritualna svrha, nešto što ga razlikuje od ostalih gastronomija.
Ritualno poreklo
Zaista, hinduistička kuhinja izvorno je imala sveti lik. U hramovima su se pripremala jela koja su se nudila bogovima kao tribute. Ali, u to vrijeme služili su kao hrana hodočasnicima. Stoga se mnogi od njih pripisuju ljekovita svojstva.
U stvari, ova praksa se i dalje nastavlja. Hrana koja se nudi božanstvima naziva se bhog i napravljen je samo sa proizvodi izvađeni direktno iz prirode. U njemu nećete naći obrađeno. Čak se zagrijava samo podjednako prirodnim medijima kao što su stabla drveća ili ljuske kokosa, bez plina ili struje.
Garam masala začini
Indijanci pridaju toliko veliku važnost ovoj praksi koju kuhar u hramu pruža veliki socijalni prestiž. I isto tako, optužba je nasljedna u porodicama. Ko priprema posuđe, mora se prvo okupati i očistiti kuhinju.
S druge strane, svako hinduističko božanstvo ima svoje povezano jelo. Na primjer, Ganesha, poznat po svojoj glavi slona, čak ima i svoju gastronomski festival. Za to se priprema krompir sa umakom od jogurta i začina koji se daje i muškarcima, i tačno slonovima.
Strani uticaj
Kada je Indija kolonizirana, njena gastronomija je dobila različite strane utjecaje. Ali to je i dalje bilo sveto za hinduiste. O tome možete dobiti ideju ako vam kažemo da je bebina prva hrana prekrivena a ogromna ceremonija, kao da je to vaše krštenje ili vjenčanje.
Među kuhinjama koje su stoljećima utjecale na gastronomiju Indije su portugalski, u muslimanski, u Perzijski I to engleski uglavnom. Kao rezultat toga, indijsku gastronomiju karakterizira njena ogromna raznolikost ukusa, tekstura i boja, kao i velika vrijednost koja se stavlja na začini, povrće i riža.
Začini, neophodni kroz istoriju indijske gastronomije
Kroz ovaj smo članak već spomenuli važnost začina u indijskoj kuhinji. Ali to je da oni čine njegovu najkarakterističniju osobinu. Među najčešće korištenim su kurkuma, kim, đumbir, čili, rai ili crna gorušica i korijander. Ali i kurkuma, piskavica, korijander, šafran i Hing ili biljka asafoetida.
Dal paprikaš
Indijanci začinima daju toliku vrijednost da čak prave i njihove kombinacije. Vrlo poznata je tzv garam masala, koji se sastoji od pet. To su obično cimet, karanfilić, muškatni oraščić, crni biber i kardamom.
Ali najpopularniji začin je curry u prahu, koja se pravi mlevenjem same biljke kari zajedno sa velikom njihovom raznovrsnošću. Oni su takođe napravljeni kari u sosu. Najbolja od njih je marinada poznata kao vindaloo i to je, neobično, porijeklom iz Portugala. Oni su podjednako poznati saag y el madras.
Protokol o hrani u Indiji
Govorili smo vam da hindusi izuzetno cijene hranu. Zato vas ne bi trebalo iznenaditi da je prate u svemu ritual. Posuđe se služi u jednoj posudi, a sadržaj se uzima desnom rukom, tačnije sa četiri prsta, jer se i indeks te i prsti lijeve ruke smatraju namijenjenima nečistim radnjama.
Isto tako, ako vam neko daje hranu rukom u Indiji, ne zamarajte se. To je pokazivanje poštovanja i gostoprimstva. U istom smislu, ako odbijete hranu koju vam daju, pokazat ćete a vrlo bezobrazno i bit će uznemireni.
Neka tipična jela iz Indije
Istorija gastronomije Indije ostavila je iza sebe mnoga tipična jela koja su danas poznata širom svijeta. Bilo bi nemoguće da vam ih sve spomenemo. Jer svako područje ogromne zemlje ima svoje. Stoga ćemo biti zadovoljni što ćemo vam reći o nekima od većine popularno i ukusno.
samosas
Dal, Leća u indijskom stilu
Dal jesu variva od leće Oni se razlikuju u zavisnosti od područja Indije. Međutim, općenito svi oni imaju ovu mahunarku, po mogućnosti u crvenom obliku, te đumbir, kurkumu i bijeli luk. Služe se uz rižu i hleb.
chapatti, najzanimljiviji indijski hljeb
Upravo je najčešći indijski hljeb chapatti, koja je napravljena od vrste integralnog brašna i ima oblik sličan našem tortas. Ovisno o načinu pripreme, dobiva različita imena. Dakle, naan Izrađuje se u pećnici, uglavnom zalijepljenoj na zidove pećnice. S druge strane roti Izrađuje se na roštilju i na puri pržena. S druge strane, paratha To je hleb punjen povrćem.
Pirinač ostrvo, mongolski utjecaj u povijesti indijske gastronomije
Riža se proizvodi u Indiji na hiljade različitih načina. Ali najtradicionalnija je takozvana riža ostrvo o pilau, napravljen od povrća, naravno začina i Meso u mongolskom stilu. Isti taj uticaj znači da mu se dodaje i voće.
Pollo tandoori, klasika
Ovo jelo nije samo tradicionalno u Indiji, već je postalo i klasično u indijskim restoranima na Zapadu. To se također može učiniti na razne načine, ali je, u svojoj najosnovnijoj verziji, marinirana i začinjena piletina koja se pravi u pećnici. Zapravo, njegovo ime dolazi iz činjenice da se kuha peći tandoori, izrađena od gline.
Samo sa, ukusno predjelo
To je, možda, najpoznatije jelo Indije u ostatku svijeta, slično onome što se događa s proljetnim kiflicama u kineska gastronomija. Samosa je punjena knedla krompira, graška, luka i začina. Međutim, možete ga naći i sa drugim povrćem ili sa piletinom.
Tandoori piletina
raita, osvježavajući probavni sustav
U osnovi je jogurt u kombinaciji sa povrćem, posebno krastavcem i aromatičnim biljem. Međutim, postoji i hiljadu različitih obrada u hinduističkoj gastronomiji.
lassie, vrhunsko piće
Hindusi puno piju čaj sa mlijekom. Ali još tipičnije je lassie, također napravljen od tečnog jogurta kojem se dodaje voće poput banane, manga ili papaje.
U zaključku smo vam pokazali dobar dio istorija indijske gastronomije, kao i njihove carine u vrijeme ručka i nešto od toga najtipičnija jela. Sada samo trebate odlučiti da ih isprobate. Nećete požaliti jer su ukusni.