Unutar raznolike kubanske gastronomije postoji tradicionalno jelo zvano "Tasajo", čije porijeklo datira iz 1700-1800. Stoljeća kada su se pojavili "saladerosi", koji su dio govedine pretvorili u "trzavu".
Ovo je bilo slano, žilavo i nemasno meso, pa su ga u početku konzumirali samo robovi s Kube i Brazila. Možda se upravo iz tog razloga tokom godina ukazivalo na to da je kreten jelo koje je jela porodica skromnih sredstava.
Način rada danas je na isti osnovni način na koji se to radilo od davnina, to jest: govedina se prvo odkosti i "zakla". Odnosno, reže se na komade pogodne za stvrdnjavanje: jedan mokar i jedan suh. U prvom se ti komadi stavljaju u salamuru, u rezervoare s vodom i solju oko četiri sata. Nakon toga slijedi takozvani "suhi lijek" u prosjeku četiri dana.
Ovaj put, meso je slojevito, izmjenjujući se s krupnom solju. Zatim se trzaj ispere i ostavi 1 dan da se osuši na suncu. Nakon toga se stavlja u suho i zatvoreno okruženje podruma otprilike 3 dana, a na kraju ostaje još jedan dan na suncu. Ovaj postupak se ponavlja mjesec i po dana.
Ne postoji velika raznolikost recepata zasnovanih na trzavim, osim onih koji se u nekim gradovima ili gradovima u unutrašnjosti (Kube) prenose s porodice na porodicu.
Trzaj, izrezan na komade, natopljen je dan prije. Zamijenite vodu jednom i prokuhajte dok ne omekša. Isecite na sitne komade, malo ih zgnječite da se poništi. Napravite sos od ulja, sitno nasjeckanog luka i čilija i dobro zgnječenog bijelog luka. Dodajte zdrobljeni prirodni paradajz.
Nakon što sve kuhate oko pet minuta, dodajte lagano, uvijek miješajući, na laganoj vatri, začinite solju po ukusu dok se tečnost iz umaka ne smanji (još oko 5-10 minuta). Poslužite sa bijelom rižom i ukrasite prženim zelenim trpucima.
Ma daj, ne moram samo tako nešto staviti, stavi nešto drugo, ima dobre informacije, ali ne stavljaj ih tako
Recept neće biti jako lijep i složen, ali je jelovito jelo vrlo bogato
Ljudi Kube već dugo ne znaju da je to kreten.