Ένα από τα αγαπημένα κινέζικα πιάτα στα δείπνα για τον Κινεζική νέα χρονιά είναι Μοσχαρίσιο κρέας με μπρόκολο. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να μαγειρέψετε το κρέας σε 1 φλιτζάνι λάδι για να σφραγιστεί με τους χυμούς και να ψήσετε το μπρόκολο σε νερό για να γίνει τραγανό. Για πιο αυθεντικό twist, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κινέζικο μπρόκολο, το οποίο έχει εμφάνιση και γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Συστατικά:
• Μοσχάρι 3/4 κιλά άπαχο
• Μαρινάδα:
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού (αντικαταστήστε το κρασί ρυζιού αν θέλετε)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• Βουτιά:
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλιά ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• Πυκνωτικό:
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κιλό φρέσκο μπρόκολο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Για να μαγειρέψετε μπρόκολο:
• Νερό 1/2 φλ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ή για γεύση
• Οι υπολοιποι:
• 1 1/4 φλιτζάνι λάδι, ή όσο χρειάζεται
Προετοιμασία:
Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας, προσθέτοντας τελευταίο το άμυλο καλαμποκιού (χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε). Μαρινάρετε το κρέας για 30 λεπτά. Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζετε τη σάλτσα και τα λαχανικά: τη σάλτσα, ανακατεύετε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, τη μαύρη σόγια και το νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήνετε στην άκρη. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το άμυλο καλαμποκιού και το νερό που πήζει και αφήστε το στην άκρη.
Πλένουμε και στραγγίζουμε το μπρόκολο. Κόβουμε το στέλεχος διαγώνια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα μπουκαλάκια σε 3 ή 4 κομμάτια. Θρυμματίζουμε το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το γουόκ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι. Όταν το λάδι είναι σε μέτρια θερμοκρασία (μεταξύ 300 και 325 βαθμών F.), προσθέστε το κρέας. Σιγοβράστε το κρέας, αφήστε το να σταθεί για 30 – 40 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατεύετε να χωριστούν τα κομμάτια. Αφαιρούμε το κρέας όταν αλλάξει χρώμα και είναι σχεδόν ψημένο (η όλη διαδικασία διαρκεί 1 με 2 λεπτά).
Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σκουπίστε το γουόκ με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε για λίγο μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέτουμε το μπρόκολο, πασπαλίζουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε κρύα για λίγο, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν χρειάζεται για να μην καεί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε το μπρόκολο, σκεπασμένο, για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα έντονο πράσινο χρώμα και να είναι τρυφερό αλλά ακόμα τραγανό. Αφαιρούμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε.
Καθαρίζουμε το γουόκ και προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέστε το μπρόκολο και το κρέας. Προσθέστε το μείγμα σάλτσας και καλαμποκιού στο κέντρο του γουόκ και ανακατέψτε γρήγορα να πήξει. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι στον ατμό.
είναι εξαιρετικό