Vürtsid on üks köögi saladusi Peruu, mida peetakse maailma parimate hulka. Peruu gastronoomia on traditsioonide ühendamise tulemus autohtoonne koos panusega Eesti keel ja orjade kantud retseptide mõjul Sahara-tagune Aafrika.
Hiljem saabusid Prantsuse, Itaalia ja Hiina kokad koos XNUMX. sajandi ränded Nad panustasid Peruu kööki selle praegustele eripäradele. Selle kõige vili on gastronoomia, mis sisaldab nelja mandri elemente maitsvate ja mitmekesiste maitsete sünteesis, mille intensiivsus sõltub suuresti teie kasutatavatest vürtsidest. Kui soovite teada neid vürtse, mis on üks Peruu köögi saladusi, kutsume teid edasi lugema.
Peruu peamised vürtsid
Peruu gastronoomias kasutatakse väga erinevaid vürtse nii magus kui mõru või vürtsikas ja see lisab teie roogadele imelisi aroome ja maitseid. Vaatame kõige enam kasutatud.
Ají, Peruu köögi klassika
Tšilli on taimede mari paprika, mis toodab ka paprikat, ja mida Lõuna-Ameeriklased on tarbinud aegade algusest peale. Tegelikult nimetasid koloniseerijad seda "India pipar". Kulinaarses mõttes on see a vürtsikas Tšiili et sa oled kauge nagu Hispaania tšilli.
Sellel on kaks peamist sorti: panca või punane tšilli y kollane pipar. Mis puutub roogadesse, mille jaoks Peruu köök seda kasutab, siis neid on väga palju. Kuid kõige populaarsem on kuulus ceviche ja ka pachamanca, lihapraad. Mõlemad retseptid on arvesse võetud Rahvaste kultuuriline pärand ja me räägime neist hiljem.
Roheline pipar
Koriander, hapukas puudutus
See on oma lehelt sarnane vürts petersell, kuid see pakub maitset kibe roogade juurde, milles seda kasutatakse. See on ka levinud koostisosa teatud tüüpi ceviche ja leiate selle ka krevetisuppon kana supp, roheline riis ja palju muid roogasid.
Molle või roosa pipar
Molle on Peruu põlispuu. Et süüa seemned, mis on punased ja jätavad magusa maitse, aga ka puuviljad, mis on võimsad maitsestamine ja see tekitab roosa pipar. See võib teile tunduda tuttav, sest kõrgköök hindab seda kõrgelt. Võite ka leida tarretis y molleäädikas.
Achiote, veel üks vürts Peruu köögi suurte saladuste seas
See on ka autohtoonne taim, millest seemned. Oma punaka tooni tõttu on nad võimsad Värvaine taldrikutel. Seda kasutatakse koostisosana ka paljudes teistes toitudes nagu juustud, vorstid, konservid, joogid ja isegi magustoidud. See on ka levinud maitseaine peruu tibu.
Huacatay ja aromaatne
See on tohutult aromaatne mida leiate ka paljudest Peruu retseptidest. Jahvatatud ja õlis segatud lehtedega kastmed nagu huacatay vürtsikas kreem, mis on kana lisandiks. Kuid seda kasutatakse maitseainena ka teistes roogades, näiteks Arequipa ocopa ja pachamanca, mida me juba mainisime.
muna
See on ka taim aromaatne väga tüüpiline Peruu kesk- ja lõunaosale. Idee andmiseks on see sarnane maitsega Menta. Tegelikult see võtab infusioonina ja soodana veega. Mis puutub kööki, siis seda kasutatakse laialdaselt näiteks suppide või hautiste valmistamiseks see, kellel on quesillo o Olluco oma. Sellel on isegi omadused ravim.
achiote
Rocoto, nauding meeltele
See on ka taime vili paprika ja sellel võib olla erinevaid värve, kuigi peamised neist on punased ja rohelised. Mis puutub kööki, siis selle vürtsikas maitse ja seda kasutatakse roogades nagu ceviche. Sisse Arequipa a täidisega kuum pipar ja seda võetakse ka erinevate kastmete koostisosana.
Paico
Sellel taimel on terav lõhn, mis muudab selle ideaalseks aromatiseerima nõud. Seetõttu kasutatakse seda kastmetena retseptides nagu imema, mõned supid, oad ja muud nõud.
Tšintšo
See on rohttaim ja väga aromaatne mis toimub Andides. Sellel on meditsiinilisi omadusi, kuid seda kasutatakse ka Peruu köögis, täpsemalt pachamanca, teiste retseptide hulgas.
Nendest vürtsidest valmistatud tüüpilised road, mis on üks Peruu köögi saladusi
Kui oleme teile kõigist neist vürtsidest rääkinud, peatume nüüd mõnel maitseainel kõige tüüpilisemad road mis koos nendega tehakse. Oleme neile juba nimed andnud, kuid teid huvitab ka see, millest need koosnevad.
Ceviche, Peruu roog par excellence
Ceviche on teatavasti Peruu gastronoomia tüüpiline roog. Riigi kokad valmistuvad erinevad sordid selle retsepti kohta. Kuid baas on alati kala, sibul, Piurani sidrunimahl, koriander y tšilli. Omakorda varieeruvad selle ettevalmistamiseks kasutatavad mereliigid piirkonniti. Nii on kaheksajalad, ning krevetid, ning haid kuni corvina, Teiste hulgas.
Omalt poolt Tiradito See on vorm ceviche, kus kala on toores ja lõigatud õhukesteks viiludeks. Teie retsept on tõenäoliselt mõjutatud jaapani emigrandid kes tulid maale oma sashimi.
Peruu ceviche
Pachamanca
Koos eelmisega on see osa Peruu kultuuripärand, nagu me teile ütlesime. See on plaat keedetud liha eelsoojendatud kivides, millele on lisatud patatas, mais (mais), maguskartul (magus kartul), laiad oad ja mõnikord kassaava. Nagu vürtsid, kannab ka see huacatay, tšilli, tšintšo ja teised. Liha omalt poolt saab lehm, sealiha, kana y Merisiga.
Muud tüüpilised Peruu köögi road
La poeg See on retsept, mis valmistatakse, nagu arvata võis, tšillis ja achiotes marineeritud kanalihaga. Hiljem praetakse ja serveeritakse riisi, kartuli, maisi, kapsa, porgandi ja huacatay koore või kuuma pipra kastmega.
Viimane on ka ette valmistatud polster, nagu me varem mainisime. Kuum pipar tühjendatakse ja lisatakse hakkliha, sibul, kõvaks keedetud muna, suitsutatud toorjuust ja erinevad vürtsid. Lõpuks kana tšilli Selles on selle linnu liha ja kollane pipar, aga ka muid uudishimulikke koostisosi nagu viilutatud leib, küpsised, piim ja pekaanipähklid. Selle serveerimiseks panete kõvaks keedetud muna ja oliivid.
Kokkuvõtteks oleme teile rääkinud vürtsid, üks Peruu köögi saladusi ja ka mõningaid tüüpilised toidud mis on tehtud nendega Andide riigis. Nüüd peate ainult otsustama proovige neid. Kinnitame teile, et te ei pea pettuma.