biće Švajcarska mala alpska zemlja s umjerenom klimom, bez tropske klime ili kolonijalne tradicije ... Zašto je švicarska čokolada tako poznata i cijenjena? U ovom ćemo postu objasniti njegovu povijest i kako je ovaj proizvod postao jedna od velikih gastronomskih specijaliteta zemlje.
Trenutno u Švicarskoj postoji 18 tvrtki posvećenih poslu s čokoladom. Te korporacije zapošljavaju oko 4.400 zaposlenika i fakturiraju više od 1.600 milijuna švicarskih franaka godišnje (oko 1.500 milijuna eura).
Švicarska čokolada nadaleko je prepoznata po svojoj kakvoća u cijelom svijetu, ali unutar vlastitih granica. Švicarci konzumiraju više od polovice čokolade proizvedene u njihovoj zemlji: prema najnovijim istraživanjima prosječno je 11,9 kilograma po stanovniku, što je brojka koja ih svrstava ispred ostalih zemalja koje vole čokoladu, poput Njemačke ili Ujedinjenog Kraljevstva.
No, čokolada je također ikona švicarskog identiteta, gotovo na istoj razini kao i satovi s kukavicom, švicarski noževi ili bankarska tajna.
Dolazak čokolade u švicarske zemlje
El kakao (xocolatl nahuatskom jeziku) u Europu je došao iz ruke Španjolaca u XNUMX. stoljeću. Ovaj ukusni proizvod brzo je postao popularan na cijelom starom kontinentu i na kraju je osvojio nepce sretnika koji su ga mogli priuštiti. Nije ni za što prvotno bilo luksuzni proizvod dostupan samo aristokratima i bogatim obiteljima.
Zürich, prvi grad u Švicarskoj koji je probao čokoladu
Zanimljivo je da je dolazak čokolade u Švicarsku bio relativno kasan. Bilo je to 1679. godine kada je gradonačelnik Züricha, Henri Escher, s oduševljenjem probao svoju prvu šalicu vruće čokolade i odlučio izvoziti recept u Švicarsku.
Pola stoljeća kasnije, protestantske vjerske vlasti u Zürichu odredile su njegovu zabranu, uzimajući u obzir čokoladu afrodizijak i grešan proizvod. I drugi su se švicarski gradovi slijedili, ali bilo je prekasno. Ljudi su poznavali i obožavali čokoladu koja je ilegalno ulazila u gradove i konzumirala se tajno.
Napokon, zdrav razum je prevladao i gradovi Helvetske konfederacije ponovno su dopustili trgovinu i konzumaciju kakaa tijekom XNUMX. stoljeća. Talijanski trgovci predvodili su uvođenje čokolade u zemlju, ne bez da se moraju suočiti s određenim poteškoćama.
Prva trgovina posvećena prodaji švicarske čokolade otvorio svoja vrata u Berna u godini 1792.
Švicarska tradicija čokolade
U XNUMX. stoljeću švicarski slastičari već su naučili sve tajne ciocolatieri Talijani i počeli su se usuditi stvarati vlastite kreacije.
Veliki majstori
Primjerice, 1826. godine Philippe Suchard stvorio valjaonicu u svojoj pekari u Neuchâtelu, otprilike u to vrijeme Charles-Amedee Kohler izumio čokoladu od lješnjaka. Godine 1875 Henri Nestle y Daniel peter razvio u gradu Vevey recept za mliječnu čokoladu. Nekoliko godina kasnije, Rodolphe Lindt izumio posebnu miješalicu za dobivanje fine čokolade taljenje llamado surfati. Rođena je tradicija švicarske čokolade.
Švicarska je vodeći svjetski proizvođač čokolade
Početkom XNUMX. Stoljeća u kantonu Graubünden, vesela braćo Vodili su poznatu slastičarnicu koja je postala mjesto susreta intelektualaca, političara, umjetnika i književnika.
Nekoliko desetljeća ranije, još jedan bračni par porijeklom iz Graubündena, braća coletta, poduzeli su poduzetničku avanturu otvaranja tvornice čokolade u Kopenhagenu. Uspjeh te ideje bio je apsolutni i vrlo brzo njegov se posao proširio na Švedsku i Norvešku.
"Skandinavsko osvajanje" švicarske čokolade ima još jedno istaknuto ime: Karl Fazer, slastičar koji je krajem XNUMX. stoljeća postao jedan od najvećih proizvođača čokoladnih proizvoda u Finskoj. Trenutno poznata marka Coletta Fazer dominira skandinavskim tržištem, a dobro je poznat i u Rusiji, Poljskoj i baltičkim zemljama.
Rodolphe Lindt usavršio je tehniku taljenje.
Švicarska industrija čokolade
1901. švicarski proizvođači čokolade okupili su se kako bi formirali Besplatni sindikat švicarskih proizvođača čokolade. 1916. rođena je još jedna važna udruga: Chamber Syndicale švicarskih proizvođača čokoladet, da je više godina kasnije njegovo ime pod imenom Chocosuisse. Njegove funkcije uključuju jamčenje kvalitete švicarske čokolade i osiguravanje jedinstvene politike cijena.
Do Prvog svjetskog rata švicarska industrija čokolade uglavnom je bila orijentirana na izvoz. 1918. polovica svjetske čokolade proizvedena je u Švicarskoj. Kasnije je potražnja za proizvodom dramatično porasla u samoj zemlji (već smo spomenuli da Švicarci imaju slatki zub).
Dakle Švicarske master čokolađe, koji su se u povijesti isticali svojim inovacijama i prilagodljivošću, diverzificirali su svoju ponudu i danas proizvode široku paletu vrsta čokolade kako bi zadovoljili potrošače širom svijeta.
Danas švicarske marke čokolade oni dominiraju na svjetskom tržištu, ispunjavajući naš život radošću i slatkoćom.