La Libertad se caracteriza porque quienes cocinan tienen una excelente sazón. Se dice que en el norte está el «buen gusto» y aquí es fácil comprobarlo. No hay restaurante o picantería que no ofrezca platos «bien servidos» y de fácil acceso a los bolsillos.
En esta zona de la costa destacan las diferentes variedades de cebiche «muy picante», el seco de cabrito y la sangrecita, pero también hay otros potajes típicos como el shambard, una sopa de trigo pelado con carne de res y de chancho.
Otro plato típico es la cesina, una carne secada al sol y que después se sirve frita con yuca, ají y cebolla. Tampoco debe de dejarse probar la causa en lapa o la sangre de pantera, que es el jugo del cebiche con naranjita agria.
Para beber se recomienda la cerveza local o la chicha de maíz y de jora; como postre el king kong y el machacado de membrillo.