ființă Elveția o mică țară alpină cu un climat temperat, fără un climat tropical sau tradiție colonială ... De ce este atât de faimoasă și de apreciată ciocolata elvețiană? În acest post vom explica istoria sa și modul în care acest produs a devenit una dintre marile specialități gastronomice ale țării.
În prezent, în Elveția există 18 companii dedicate afacerii cu ciocolată. Aceste corporații angajează aproximativ 4.400 de angajați și facturează peste 1.600 de milioane de franci elvețieni pe an (aproximativ 1.500 de milioane de euro).
Ciocolata elvețiană este recunoscută pe scară largă pentru calitate peste tot în lume, dar în interiorul propriilor sale granițe. Elvețienii consumă mai mult de jumătate din ciocolata produsă în țara lor: 11,9 kilograme pe cap de locuitor în medie, conform ultimelor studii, cifră care îi plasează în fața altor țări iubitoare de ciocolată, cum ar fi Germania sau Regatul Unit.
Dar ciocolata este și o icoană a identității elvețiene, aproape la același nivel cu ceasurile cu cuc, cuțitele armate elvețiene sau secretul bancar.
Sosirea ciocolatei pe meleagurile elvețiene
El cacao (xocolatl în limba nahuatl) a ajuns în Europa din mâna spaniolilor în secolul al XVI-lea. Acest produs delicios a devenit rapid popular pe vechiul continent și a ajuns să cucerească palatele celor norocoși care și-au putut permite. Nu degeaba a fost inițial un produs de lux disponibil numai aristocraților și familiilor înstărite.
Zürich, primul oraș din Elveția care a gustat ciocolata
În mod curios, sosirea ciocolatei în Elveția a fost relativ târziu. A fost în anul 1679 când primarul din Zürich, Henri Escher, a gustat cu bucurie prima sa ceașcă de ciocolată caldă la Bruxelles și a decis să exporte rețeta în Elveția.
O jumătate de secol mai târziu, autoritățile religioase protestante din Zürich și-au decretat interzicerea, luând în considerare ciocolata un produs afrodisiac și păcătos. Alte orașe elvețiene au urmat exemplul, dar era prea târziu. Oamenii știau și adorau ciocolata, care pătrundea în orașe în mod ilegal și era consumată clandestin.
În cele din urmă, bunul simț a prevalat și orașele Confederației Helvetice au permis din nou comerțul și consumul de cacao pe tot parcursul secolului al XVIII-lea. Negustorii italieni au condus introducerea ciocolatei în țară, nu fără a fi nevoie să se confrunte cu anumite dificultăți.
Primul magazin dedicat vânzării de ciocolată elvețiană și-a deschis porțile în Bern în anul 1792.
Tradiția elvețiană a ciocolatei
În secolul al XIX-lea, bucătarii elvețieni au aflat deja toate secretele ciocolatieri Italieni și au început să îndrăznească să-și facă propriile creații.
Marii stăpâni
De exemplu, în anul 1826 Philippe Suchard a creat moara cu role în brutăria sa din Neuchâtel, cam în aceeași perioadă Charles-Amedee Kohler inventat ciocolata cu alune. În 1875 Henri Nestle y Daniel Petru a dezvoltat în orașul Vevey rețeta de ciocolată cu lapte. Cativa ani mai tarziu, Rodolphe Lindt a inventat un frământător special pentru a obține ciocolată fină topire denumit extrafin. S-a născut tradiția elvețiană a ciocolatei.
Elveția este cel mai mare producător mondial de ciocolată
La începutul secolului al XX - lea, în cantonul Graubünden, frați josty Au condus o celebră patiserie care a devenit un loc de întâlnire pentru intelectuali, politicieni, artiști și scriitori.
Cu câteva decenii mai devreme, un alt cuplu de frați originar din Graubünden, The coletta frați, au întreprins aventura antreprenorială de a deschide o fabrică de ciocolată la Copenhaga. Succesul acestei idei a fost absolut și foarte curând afacerea sa s-a extins în Suedia și Norvegia.
„Cucerirea scandinavă” a ciocolatei elvețiene are un alt nume proeminent: Karl Fazer, un bucătar de patiserie care la sfârșitul secolului al XIX-lea a devenit unul dintre cei mai mari producători de articole din ciocolată din Finlanda. În prezent, faimosul brand Coletta Fazer domină piața scandinavă și este, de asemenea, bine cunoscut în Rusia, Polonia și țările baltice.
Rodolphe Lindt a perfecționat tehnica topire.
Industria elvețiană de ciocolată
În 1901, producătorii elvețieni de ciocolată s-au reunit pentru a forma Uniunea liberă a producătorilor elvețieni de ciocolată. În 1916 s-a născut o altă asociație importantă: Camera Syndicale des fabricants suisses de chocolat, că mai mulți ani mai târziu, numele său a fost acela de Chocosuisse. Funcțiile sale includ garantarea calității ciocolatei elvețiene și asigurarea unei politici uniforme de prețuri.
Până în Primul Război Mondial, industria elvețiană a ciocolatei era în principal orientată spre export. În 1918, jumătate din ciocolata din lume a fost produsă în Elveția. Ulterior, cererea pentru produs a crescut dramatic în interiorul țării (am menționat deja că elvețienii au un dinte dulce).
Deci Maeștrii ciocolateri elvețieni, care s-au remarcat istoric pentru inovațiile și adaptabilitatea lor, și-au diversificat ofertele și fabrică în prezent o mare varietate de tipuri de ciocolată pentru a satisface consumatorii din întreaga lume.
Astăzi mărci de ciocolată elvețiene ei domină piața mondială, umplându-ne viața cu bucurie și dulceață.