являющийся Швейцария маленькая альпийская страна с умеренным климатом, без тропического климата и колониальных традиций ... Почему швейцарский шоколад так известен и ценится? В этом посте мы расскажем о его истории и о том, как этот продукт стал одним из величайших гастрономических деликатесов страны.
В настоящее время в Швейцарии существует 18 компаний, занимающихся шоколадным бизнесом. В этих корпорациях работает около 4.400 1.600 сотрудников, и они выставляют счета на сумму более 1.500 XNUMX миллионов швейцарских франков в год (около XNUMX XNUMX миллионов евро).
Швейцарский шоколад широко известен своими качество по всему миру, но в пределах своих границ. Швейцарцы потребляют более половины шоколада, производимого в их стране: согласно последним исследованиям, в среднем 11,9 килограмма на душу населения - показатель, который ставит их впереди других стран, любящих шоколад, таких как Германия или Великобритания.
Но шоколад также является символом швейцарской идентичности, почти на том же уровне, что и часы с кукушкой, швейцарские армейские ножи или банковская тайна.
Прибытие шоколада на швейцарские земли
El какао (ксоколатль на языке науатль) пришла в Европу из рук испанцев в XNUMX веке. Этот восхитительный продукт быстро стал популярным на всем старом континенте и в конечном итоге покорил вкус тех счастливчиков, которые могли себе это позволить. Не зря он изначально был предмет роскоши доступен только аристократам и состоятельным семьям.
Цюрих, первый город в Швейцарии, который попробовал шоколад
Любопытно, что шоколад прибыл в Швейцарию относительно поздно. Это было в 1679 году, когда мэр Цюриха, Анри Эшер, с удовольствием попробовал свою первую чашку горячего шоколада в Брюсселе и решил экспортировать рецепт в Швейцарию.
Полвека спустя протестантские религиозные власти Цюриха издали постановление о его запрете, считая шоколад афродизиак и грешный продукт. Другие швейцарские города последовали их примеру, но было уже поздно. Люди знали и обожали шоколад, который незаконно ввозился в города и потреблялся подпольно.
Наконец, возобладал здравый смысл, и города Гельветической Конфедерации снова разрешили торговлю и потребление какао на протяжении XNUMX века. Именно итальянские купцы возглавили распространение шоколада в стране, не без определенных трудностей.
Первый магазин по продаже швейцарского шоколада. открыл свои двери в Berna в год 1792.
Швейцарские шоколадные традиции
В XNUMX веке швейцарские кондитеры уже познали все секреты чоколатьери Итальянцы и начали осмеливаться создавать собственные творения.
Великие мастера
Например, в 1826 году Филипп Сухар создал вальцовую мельницу в своей пекарне в Невшателе примерно в то же время, что и Шарль-Амеде Колер изобрел шоколад с лесным орехом. В 1875 г. Анри Нестле y Даниэль Питер В городе Веве разработали рецепт молочного шоколада. Несколькими годами позже, Рудольф Линдт изобрел специальный тестомес для получения прекрасного шоколада плавление называемый серфинг. Так родилась швейцарская шоколадная традиция.
Швейцария - ведущий производитель шоколада в мире.
В начале XNUMX века в кантоне Граубюнден Josty Brothers У них была знаменитая кондитерская, которая стала местом встреч интеллектуалов, политиков, художников и писателей.
Несколькими десятилетиями ранее другая пара братьев и сестер родом из Граубюндена, братья колетта, предприняла деловую поездку по открытию шоколадной фабрики в Копенгагене. Успех этой идеи был абсолютным, и очень скоро его бизнес распространился на Швецию и Норвегию.
«Скандинавское завоевание» швейцарского шоколада имеет еще одно известное название: Карл Фацер, кондитер, который в конце XNUMX века стал одним из крупнейших производителей шоколадных изделий в Финляндии. В настоящее время известный бренд Колетта-Фацер доминирует на скандинавском рынке, а также хорошо известна в России, Польше и странах Балтии.
Родольф Линдт усовершенствовал технику плавление.
Швейцарская шоколадная промышленность
В 1901 году швейцарские производители шоколада объединились, чтобы сформировать Union Libre des Fabricants Suisses de Chocolat. В 1916 году родилась еще одна важная ассоциация: Chambre Syndicale des Fabricants Suisses de Chocolaт, что спустя несколько лет его имя по имени Шоколад. В его функции входит гарантия качества швейцарского шоколада и обеспечение единой ценовой политики.
До Первой мировой войны швейцарская шоколадная промышленность была в основном ориентирована на экспорт. В 1918 году половина мирового шоколада производилась в Швейцарии. Позже спрос на продукт резко вырос внутри самой страны (мы уже упоминали, что швейцарцы сладкоежки).
Таким образом, Швейцарские мастера шоколатье, которые исторически выделялись своими инновациями и адаптируемостью, диверсифицировали свои предложения и сегодня производят широкий спектр видов шоколада, чтобы удовлетворить потребителей во всем мире.
Сегодня швейцарские шоколадные бренды они доминируют на мировом рынке, наполняя нашу жизнь радостью и сладостью.