Zgodovina gastronomije Ljubljane Indija začne se v meglicah časa. Lahko pa ugotovimo legendarni trenutek, ki svoj izvor postavi v trenutek, v katerem himalajski modreci so odkrili začimbe.
Ta legenda ni nepomembna, saj so te dišavnice že od nekdaj imele kapitalski pomen v indijski kuhinji. Pravzaprav so eden od razlogov, zakaj je znan po vsem svetu in zakaj je ena najbolj cenjenih gastronomij na planetu. Če imate radi kuhanje in želite izvedeti več o zgodovini indijske gastronomije, vas vabimo, da preberete naš članek.
Zgodovina indijske gastronomije: obredni izvor
Indijska kuhinja, tako kot povsod drugje, je rezultat potrebe po pripravi jedi, ki so okusne za večerjo. Toda poleg tega verjetno izvira iz a ritualni namen, nekaj, kar ga razlikuje od drugih gastronomij.
Ritualni izvor
Dejansko je hindujska kuhinja prvotno imela sveti značaj. V templjih so pripravljali jedi, ki so jih ponujali bogovom danaž. Toda takrat so romarjem služili kot hrana. Zato jih mnogi pripisujejo zdravilne lastnosti.
Dejansko se ta praksa še vedno nadaljuje. Hrana, ki se ponuja božanstvom, se imenuje bhog in je narejen samo z izdelki, pridobljeni neposredno iz narave. V njem ne boste našli obdelanega. Segreva se celo le z enako naravno prisotnimi mediji, kot so debla ali lupine kokosovega oreha, brez plina ali električne energije.
Začimbe Garam masala
Indijanci tej praksi pripisujejo toliko pomembnosti, da je kuhanje v templju dovolj velik družbeni prestiž. In prav tako je naboj dedno v družinah. Kdor pripravlja jedi, se mora najprej kopati in očistiti kuhinjo.
Po drugi strani pa ima vsako hindujsko božanstvo povezano jed. Na primer Ganesha, znan po svoji slonski glavi, ima celo svojo gastronomski festival. Med tem se krompir pripravi z omako iz jogurta in začimb, ki jo dobijo tako moški kot sloni.
Tuji vpliv
Ko je bila Indija kolonizirana, je njena gastronomija prejela različne tuje vplive. Toda hindujcem je bilo še naprej sveto. O tem si lahko predstavljate, če vam povemo, da je otrokova prva hrana prekrita z velika slovesnost, kot da bi šlo za vaš krst ali poroko.
Med kuhinjami, ki so skozi stoletja vplivale na gastronomijo Indije, so Portugalščina, musliman, persa in angleščina predvsem. Posledično je indijska gastronomija značilna velika raznolikost okusov, tekstur in barv, pa tudi veliko vrednost začimbe, zelenjava in riž.
Začimbe, bistvene skozi zgodovino indijske gastronomije
V tem članku smo že omenili pomen začimb v indijski kuhinji. Je pa to, da tvorijo njegovo najbolj značilno lastnost. Med najbolj uporabljenimi so kurkuma, kumina, ingver, čili, rai ali črna gorčica in koriander. Toda tudi kurkuma, piskavica, koriander, žafran in Hing ali rastlina asafoetida.
Dal obara
Indijanci začimbam dajejo toliko vrednosti, da celo izdelujejo njihove kombinacije. Zelo znan je tako imenovani garam masala, ki ga sestavlja pet. To so običajno cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, črni poper in kardamom.
Toda najbolj priljubljena začimba je curry v prahu, ki je narejen z mletjem samega rastlinja curry skupaj z veliko različnih vrst. Izdelane so tudi kari v omaki. Najboljša med njimi je marinada, znana kot vindaloo in to je nenavadno portugalskega izvora. Enako znani so saag in madras.
Protokol o hrani v Indiji
Govorili smo vam, da hindujci zelo cenijo hrano. Zato vas ne bi smelo presenetiti, da jo spremljajo v vsem ritual. Jedi postrežemo v eni posodi, njeno vsebino pa jemljemo z desno roko, natančneje s štirimi prsti, saj se tako kazalo te roke kot prsti levice štejeta za nečista dejanja.
Prav tako, če vam nekdo v Indiji daje hrano z roko, naj vas ne moti. Je izkažite spoštovanje in gostoljubje. V istem smislu, če zavrnete hrano, ki vam jo dajo, boste pokazali a zelo nesramno in bodo razburjeni.
Nekaj tipičnih indijskih jedi
Zgodovina indijske gastronomije je za seboj pustila številne tipične jedi, ki so danes znane po vsem svetu. Nemogoče bi bilo, da bi vam jih vse omenili. Ker ima vsako območje ogromne države svoje. Zato se bomo strinjali s tem, da vam bomo povedali nekaj najboljših priljubljeno in okusno.
Samosa
Od, Leča v indijskem slogu
Dal so enolončnice iz leče Razlikujejo se glede na območja Indije. Vendar imajo na splošno vsi stročnice, po možnosti v rdeči obliki, ingver, kurkumo in česen. Postrežejo jih z rižem in kruhom.
čapati, najpomembnejši indijski kruh
Natančneje, najpogostejši indijski kruh je chapati, ki je narejena iz vrste polnozrnate moke in ima obliko, podobno naši pecivo. Glede na to, kako je pripravljen, dobi različna imena. Tako je naan Izdelan je v pečici, ki je običajno prilepljena na stene pečice. Po drugi strani pa roti Narejen je na žaru in na žaru čista ocvrti. Po drugi strani pa paratha To je kruh, polnjen z zelenjavo.
Riž otok, mongolski vpliv na zgodovino indijske gastronomije
Riž v Indiji izdelujejo na tisoč različnih načinov. Toda najbolj tradicionalen je tako imenovani riž otok o pilau, narejena z zelenjavo, seveda začimbami in Meso v mongolskem slogu. Isti vpliv pomeni, da se mu doda tudi sadje.
Pollo tandoori, klasika
Ta jed ni samo tradicionalna v Indiji, ampak je postala tudi klasična v indijskih restavracijah na Zahodu. To je mogoče tudi na različne načine, vendar je v svoji najosnovnejši različici mariniran in začinjen piščanec ki je narejena v pečici. Pravzaprav njegovo ime izhaja iz dejstva, da je kuhano v pečice tandoori, iz gline.
Samosa, slasten predjed
Je morda najbolj znana indijska jed v preostalem svetu, podobno kot se dogaja s spomladanskimi zvitki v kitajska kuhinja. Samosa je polnjeni cmok krompirja, graha, čebule in začimb. Lahko pa ga najdete tudi z drugo zelenjavo ali s piščancem.
Piščanec Tandoori
raita, osvežujoča prebava
V bistvu je a jogurt v kombinaciji z zelenjavo, zlasti kumaro, in aromatičnimi zelišči. Vendar pa je v hindujski gastronomiji tudi tisoč različnih podrobnosti.
dečka, najpomembnejša pijača
Hindujci veliko pijejo mlečni čaj. Toda bolj značilen je še vedno lassi, narejen tudi iz tekočega jogurta, ki mu dodajo sadje, kot so banana, mango ali papaja.
Za zaključek smo vam pokazali dober del zgodovina indijske gastronomije, pa tudi njihove manire v času kosila in nekaj od tega najbolj tipične jedi. Zdaj se morate le odločiti, da jih preizkusite. Ne bo vam žal, saj so okusne.