Bandeja paisa เป็นอาหารจานเดียวที่พบมากที่สุดในโคลอมเบีย

การทำอาหารเป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรมอีกอย่างหนึ่ง ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงถาด paisa ซึ่งแม้ว่าจะเป็นอาหารดั้งเดิมของ Antioquia แต่ก็เป็นที่รู้จักไปทั่วดินแดนโคลอมเบีย ก่อนที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับอาหารจานนี้ฉันต้องการอธิบายเล็กน้อยว่าอาหารกลางวันทั่วไปในโคลอมเบียประกอบด้วยอะไรซึ่งกินประมาณ 12 น. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรคุณต้องทิ้งมันไว้และไปทานอาหารกลางวันไม่มีเวลาที่จะเสร็จสิ้น

อาหารกลางวันทั่วไปของโคลอมเบียประกอบด้วยซุปเนื้อ (เนื้อวัว) ไก่หรือผักและแบบแห้ง ของแห้งคือถาดที่มีสลัดข้าวปาตาคอนและเนื้อสัตว์หรือปลา ไม่มีขนมหวานและไม่ดื่มกาแฟเป็นจุดสุดท้าย สิ่งที่ "เมนูอาหารกลางวัน" รวมถึงคือเครื่องดื่มประเพณีการดื่มโซดาเป็นที่แพร่หลาย แต่สิ่งดั้งเดิมจะเป็นน้ำพะแนงหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่ถาด Paisa ในตัวเองเนื่องจากปริมาณอาหารที่นำมาเป็นอาหารกลางวันและให้บริการเช่นนี้

ไพสาถาดส่วนผสม

อย่างที่ฉันบอกคุณไปแล้วถาด Paisa เป็นเรื่องปกติของ Antioquia แต่ชื่อเสียงของมันแพร่หลายมากจนสามารถนำเสนอให้คุณได้โดยมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคในทุกที่ จำไว้ ในโคลอมเบียหลายคนเข้าใจ paisa กับผู้ที่ไม่ได้มาจากโบโกตาแม้ว่าจะพูดตามหลักนิรุกติศาสตร์ แต่มีเพียงคนจากโซนกาแฟเท่านั้นที่เป็น Paisas

ขั้นตอนในการแสดงรายชื่อคุณตามที่ปรากฏในวิกิพีเดีย ส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบการนำเสนอแบบคลาสสิกแบบดั้งเดิมคือสิบสี่; สิบสองชิ้นจัดอยู่ในถาดและอีกสองชิ้นเป็นอุปกรณ์เสริม:

• ข้าวสีขาว
• เนื้อผงขับเหงื่อหรือย่าง
• Chicharrónซึ่งเป็นการทอดหนังหมูด้วยเนื้อสัตว์เล็กน้อย
• ชิ้นกล้าสุกหรือปาตาคอน
• Antioqueño chorizo ​​กับมะนาว (เป็น chorizo ​​สีขาวที่คั่วแล้วไม่กินดิบ)
• Arepa Antioqueñaซึ่งทำด้วยแป้งข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาว
• โฮเกา (มีลักษณะคล้ายซอส) กับมะเขือเทศและหัวหอม
• ถั่วคาร์โก้หรือถั่วปิ่นโต
• มะเขือเทศธรรมชาติหั่นบาง ๆ
• อาโวคาโด.

ลอส เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่จะดื่มกับถาด Paisa ได้แก่ mazamorra con leche และพวกเขายังสามารถให้คุณได้แผงพื้นดิน dulce macho (หมายถึงกล้วยสุกซึ่งไม่เหมือนกับกล้วย) หรือแซนวิชฝรั่ง, อย่าคิดว่ามันคือฝรั่งระหว่างสองก้อนมันคือมะตูมชนิดหวาน แต่เป็นฝรั่งห่อใบ!

วิธีทำอาหารถาด

หากคุณได้รับการสนับสนุนให้ปรุงอาหารและตอนนี้คุณรู้ส่วนผสมทั้งหมดแล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณควรทำอย่างไร

สิ่งแรกคือให้แช่ถั่วค้างคืนก่อนปรุงอาหารจากนั้นคุณปรุงอาหารจนนิ่มในหม้อ ในขณะที่คุณสามารถทำข้าวในซอสน้ำมันเกลือและหัวหอมยาว ในละตินอเมริกาเกือบทั้งหมดพวกเขามีธรรมเนียมในการล้างข้าวสองหรือสามครั้งก่อนที่จะนำไปต้มเพื่อให้แป้งออกมา แต่ก็มีรสชาติของแต่ละอย่างหรือแต่ละอย่าง

ในกระทะอีกใบทอดเนื้อสับและใส่โฮเกาครึ่งหนึ่งตามที่ฉันอธิบายให้คุณทราบว่าโฮเกาเป็นซอสมะเขือเทศและหัวหอมและคนด้วยช้อน คุณทำหมูบดด้วยตัวคุณเองโดยการทอดหมูด้วยหนัง

เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้น เสิร์ฟบนถาดชิชาร์โรนข้างข้าวผสมถั่วกับเนื้อสัตว์และใส่มันด้วยคุณเพิ่มปาตาคอน (ในย่อหน้าถัดไปฉันจะอธิบายวิธีการทำ) ไข่ดาวสองสามฟองและอะโวคาโดหั่นเป็นสี่ส่วน ชาวโคลอมเบียที่ดีทุกคนชอบพริกดังนั้นถ้าคุณเพิ่มเล็กน้อยพวกเขาจะขอบคุณ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับไฟล์ patacón. เป็นกล้วยหอมเขียวทอด. สามารถรับประทานคนเดียวหรือใส่อะไรก็ได้ที่คุณนึกออกถึงแม้ว่าไข่คนส่วนใหญ่จะเป็นไข่คนชีสชายฝั่งอย่างที่คุณเห็นในภาพถ่ายเนื้อสัตว์ปลาทอด

ประวัติความเป็นมาของถาดไพสา

Paisa ถาดในรูปแบบและองค์ประกอบปัจจุบันเป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ก่อนปี 1950 ไม่มีการอ้างอิงถึง มันเป็นวิวัฒนาการทางการค้าที่พัฒนาขึ้นในร้านอาหาร Antioquia จาก Antioqueno "แห้ง" แบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยข้าวถั่วเนื้อสัตว์ทอดและกล้าและมาพร้อมกับ arepa มีผู้ปกป้องว่าเป็นไปได้ว่ามันมีวิวัฒนาการมาจากอาหารทั่วไปอื่น ๆ ในภูมิภาค Tipico Montañeroหรือเพียงแค่ Tipico

ในหนังสือพิมพ์ El Tiempoใช่เช่นเดียวกับที่ Gabriel GarcíaMárquezเขียนในฐานะนักข่าว เขียนบทความเกี่ยวกับต้นกำเนิดของถาด Paisa ซึ่งพวกเขาระบุว่าในปี 40 มีการเสิร์ฟใน El Maizalร้านอาหารในโบโกตาถาดเดียวกันกับชื่อร้าน Plato Marinillo

อีกฉบับกล่าวว่า Hernando Giraldo นักชิมและนักข่าวเป็นผู้คิดค้นโดยบังเอิญและวางตลาดในร้านอาหารของเขา El Zaguán de las Aguas จากเมืองหลวงของโคลอมเบีย เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็คือ บริษัท แห่งหนึ่งได้จัดทำบุฟเฟ่ต์ paisa สำหรับงานอีเวนต์โดยมีเงื่อนไขว่ามันโอ่อ่า ผ้าปูโต๊ะสีขาวจึงถูกจัดวางและอาหารแต่ละมื้อบนถาดหรูหราขนาดใหญ่ นักทานที่ชื่นชอบช่วยตัวเองทำทุกอย่างในจานและครองตำแหน่งเนินอาหารด้วยไข่ดาวนุ่ม ๆ Giraldo ชอบแนวคิดนี้และรวมไว้ในจดหมายของเขา อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นอาหารที่ชาวโคลอมเบียถอนหายใจเมื่ออยู่ข้างนอก ... และเมื่ออยู่ข้างใน

ในร้านอาหาร Antioquia ทั่วไปคุณสามารถพบกับรูปแบบเดียวกับที่พวกเขาเรียกว่า Tray of the seven meatที่พวกเขาเพิ่มนอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดที่ฉันเคยเห็นมาก่อนเนื้อย่างและหมูตับหมูย่างและไส้กรอกเลือดแอนทิโอเกีย ... กล่าวคือเป็นแคลอรี่ระเบิดทั้งหมด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นมาก