Mga pampalasa, isa sa mga lihim ng lutuing Peruvian

Ang mga pampalasa ay isa sa mga lihim ng kusina ng Peru, isinasaalang-alang sa mga pinakamahusay sa buong mundo. Ang Peruvian gastronomy ay resulta ng pagsasama-sama ng mga tradisyon autochthonous kasama ang ambag espanyol at sa impluwensya ng mga resipe na dala ng mga alipin ng Sub-Saharan Africa.

Nang maglaon, dumating ang mga chef na Pranses, Italyano at Tsino kasama ang Mga paglipat ng ika-XNUMX na siglo Tapos na silang mag-ambag sa lutuing Peruvian sa kasalukuyang mga katangian. Bunga ng lahat ng ito ay isang gastronomy na may kasamang mga elemento mula sa apat na kontinente sa isang pagbubuo ng masarap at iba-ibang mga lasa na ang kasidhian ay nakasalalay, sa isang malaking lawak, sa mga pampalasa na iyong ginagamit. Kung nais mong malaman ang mga pampalasa na ito, isa sa mga lihim ng lutuing Peruvian, inaanyayahan ka naming magpatuloy sa pagbabasa.

Pangunahing mga pampalasa ng Peru

Gumagamit ang gastronomy ng Peru ng iba't ibang mga pampalasa kapwa matamis at mapait o maanghang at na nagdaragdag ng mga kamangha-manghang aroma at lasa sa iyong mga pinggan. Tingnan natin ang pinaka ginagamit.

Ají, isang klasiko ng lutuing Peruvian

Ang sili ay ang berry ng mga halaman capsicum, na gumagawa din ng mga paminta, at natupok ng mga South American mula pa noong madaling araw. Sa katunayan, tinawag ito ng mga kolonisador "Pepper of the Indies". Sa isang kahulugan sa pagluluto, ito ay isang maanghang chile na magiging malayo ka tulad ng Spanish chilli.

Mayroon itong dalawang pangunahing pagkakaiba-iba: panca o pulang sili y Dilaw na paminta. Tungkol sa mga pinggan na kung saan ginagamit ito ng lutuing Peruvian, napakarami nila. Ngunit kabilang sa pinakatanyag ay ang tanyag ceviche at pati na rin ang pachamanca, isang inihaw na karne. Ang parehong mga recipe ay isinasaalang-alang Cultural Patrimony ng Nation at pag-uusapan natin ang tungkol sa kanila sa paglaon.

Coriander, ang maasim na ugnayan

Ito ay isang pampalasa na katulad ng dahon nito sa perehil, ngunit nag-aalok ng lasa amargo sa mga pinggan kung saan ito ginagamit. Ito rin ay karaniwang sangkap sa ilang mga uri ng ceviche at mahahanap mo rin ito sa hipon na sopas, Ang Sopas ng Manok, Ang berdeng bigas  at marami pang ibang pinggan.

Molle o pink pepper

Ang molle ay isang katutubong puno ng Peru. Upang lutuin ang buto, na pula at nag-iiwan ng lasa ng asukal, ngunit din mga prutas, na kung saan ay isang malakas pampalasa at magbunga iyon ng rosas na paminta. Maaari itong pamilyar sa iyo dahil lubos itong pinahahalagahan ng haute cuisine. Maaari mo ring hanapin halaya y molle suka.

Achiote, isa pang pampalasa sa mga dakilang lihim ng lutuing Peruvian

Isa rin itong halaman na autochthonous kung saan mula sa buto. Dahil sa kanilang mapula-pula na tono, sila ay isang malakas Makulay sa mga plato. Ginagamit din ito bilang isang sangkap sa maraming iba pang mga pagkain tulad ng keso, malamig na pagbawas, pinapanatili, inumin at kahit mga panghimagas. Ito rin ay isang pangkaraniwang pampalasa sa peruvian na sisiw.

Ang huacatay at ang mabango

Ito ay isang hugely mabango na makikita mo rin sa maraming mga recipe ng Peru. Sa mga dahon nito na ground at pinaghalo sa langis, ang mga sarsa tulad ng huacatay spicy cream, na nagsisilbing saliw sa manok. Ngunit ginagamit din ito bilang pampalasa sa iba pang mga pinggan tulad ng Arequipa ocopa at pachamanca, na nabanggit na natin.

muna

Halaman din ito mabango napaka tipikal ng gitnang at timog peru. Upang mabigyan ka ng isang ideya, katulad nito tanong. Sa katunayan, tumatagal sa pagbubuhos at bilang isang soda na may tubig. Tulad ng para sa kusina, malawak itong ginagamit upang maghanda ng mga sopas o nilaga tulad ng yung may quesillo o Ang kay Olluco. Mayroon pa itong mga pag-aari nakapagpapagaling.

Si Rocoto, isang kasiyahan para sa pandama

Ito rin ang bunga ng halaman capsicum at maaari itong magkaroon ng iba`t ibang mga kulay, bagaman ang pangunahing mga pula at berde. Tulad ng para sa kusina, nito maanghang na lasa at ginagamit sa mga pinggan tulad ng ceviche. Sa Arequipa a pinalamanan ng mainit na paminta at ito rin ay kinuha bilang isang sangkap sa iba`t ibang mga sarsa.

Paico

Ang halaman na ito ay may masalimuot na amoy na ginagawang perpekto para sa aromatize pinggan. Samakatuwid, ginagamit ito bilang isang dressing sa mga recipe tulad ng pagsuso, ilan Sopas, beans at iba pang pinggan.

chincho

Ito ay isang halamang halaman at napaka mabango na nangyayari sa Andes. Mayroon itong mga nakapagpapagaling na katangian, ngunit ginagamit din ito sa lutuing Peruvian, partikular sa pachamanca, bukod sa iba pang mga resipe.

Karaniwang mga pinggan na gawa sa mga pampalasa na ito, isa sa mga lihim ng lutuing Peruvian

Kapag nasabi na namin sa iyo ang tungkol sa lahat ng mga pampalasa na ito, titigil kami ngayon sa ilan sa pinaka tipikal na pinggan gawa yan sa kanila. Naibigay na namin sa iyo ang kanilang mga pangalan, ngunit magiging interesado ka ring malaman kung ano ang binubuo nila.

Ceviche, kahusayan sa par ulam ng Peru

Ang Ceviche, tulad ng alam mo, ay isa sa mga tipikal na pagkaing par na kahusayan ng gastronomiya ng Peru. Naghahanda ang mga kusinero ng bansa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng resipe na ito. Ngunit ang base ay palaging isda, sibuyas, Piuran lemon juice, cilantro y sili ng sili. Kaugnay nito, ang mga species ng dagat na ginagamit upang ihanda ito ay nag-iiba ayon sa mga lugar. Kaya meron octopus, De mga prawn, De pating sa croaker, Kabilang sa mga iba.

Naman, ang Tiradito Ito ay isang uri ng ceviche kung saan ang isda ay hilaw at ginupit sa manipis na mga hiwa. Ang iyong resipe ay maaaring naiimpluwensyahan ng mga Japanese emigrants na dumating sa bansa kasama ang kanilang Sashimi.

Ang pachamanca

Kasama ang nauna, bahagi ito ng Cultural Heritage ng Peru, tulad ng sinabi namin sa iyo. Ito ay isang plato ng lutong karne sa mga preheated na bato kung saan idinagdag patatas, mais (mais), kamote (kamote), malawak na beans at minsan, kamoteng kahoy. Tulad ng pampalasa, nagdadala ito huacatay, sili ng sili, chincho at iba pa. Para sa bahagi nito, ang karne ay maaaring baka, baboy, ng manok y guinea pig.

Iba pang mga tipikal na pinggan ng lutuing Peruvian

La brood Ito ay isang resipe na ginawa, na maaaring nahulaan mo, na may manok na inatsara sa sili at achiote. Sa paglaon, pinirito ito at inihain kasama ng bigas, patatas, mais, repolyo, karot at huacatay cream o mainit na sarsa ng paminta.

Ang huli ay handa din padding, tulad ng nabanggit natin kanina. Ang maiinit na paminta ay walang laman at tinadtad na karne, sibuyas, pinakuluang itlog, pinausukang sariwang keso at iba't ibang pampalasa ay idinagdag. Panghuli, ang sili ng manok Mayroon itong karne mula sa ibon at dilaw na paminta na ito, ngunit mayroon ding iba pang mga kakaibang sangkap tulad ng hiniwang tinapay, cookies, gatas at pecan. Upang maihatid ito, naglalagay ka ng isang matapang na itlog at olibo.

Bilang pagtatapos, sinabi namin sa iyo ang tungkol sa pampalasa, isa sa mga lihim ng lutuing Peruvian, at pati na rin ng ilan sa tipikal na pinggan na ginawa sa kanila sa bansang Andes. Ngayon ka lang magpasya subukan mo sila. Tinitiyak namin sa iyo na hindi ka mabibigo.