Các xúc xích Đây là chi nhánh của nhà bếp dành riêng cho các sản phẩm thịt chế biến, chẳng hạn như thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, patê và thịt lợn, chủ yếu là thịt lợn. Sự thật là thịt nguội là một phần trong thực đơn của bất kỳ đầu bếp nào.
Xúc xích được du nhập vào Pháp bởi người La Mã, và nó đã trở thành một nghệ thuật ẩm thực của người Pháp. Từ gốc là "Charcuterie (charcuterie) có nghĩa là "thịt nấu chín".
Ban đầu nó được sử dụng như một quy trình để bảo quản thịt, hàng thế kỷ trước khi được làm lạnh, nhưng tính thực tế cũng như hương vị thơm ngon của nó đã giúp nó không ngừng phát triển và phổ biến cho đến tận ngày nay.
Xúc xích bao gồm nhiều loại sản phẩm thịt có cơ sở chính là thịt lợn, nhưng theo thời gian, nó đã mở rộng ra bao gồm cả thịt bò, thịt cừu, thịt thú rừng, thịt gia cầm, rau và thậm chí cả cá.
Sự thật là những món đặc sản cung cấp nhiều món ngon này đã tồn tại trong túi tiền của các dân tộc ở các thành phố chính, nhưng giờ đây chúng đã trở thành xu hướng phổ biến và đang xuất hiện khắp nơi.
Ví dụ, ở Paris, nó nổi bật Le Pass Sage , một nhà hàng nhỏ nằm ở một góc của Passage du Grand Cerf thanh lịch ở quận đầu tiên. Với vị trí đắc địa, đây là một trong những nơi cung cấp những miếng thịt nguội ngon nhất ở thủ đô nước Pháp cũng như là một nhà hàng nổi tiếng.
Điểm nổi bật trong thực đơn của quán là món trứng luộc trong ao măng tây xanh tươi sống động với kem với dầu truffle và bột khoai tây. Tương tự, sườn cừu nướng Cajun và tỏi nướng kết hợp rất ngon.