Tasajo là gì?

Trong nền ẩm thực đa dạng của Cuba có một món ăn truyền thống được gọi là "Tasajo", có nguồn gốc từ thế kỷ 1700-1800 khi "saladeros" xuất hiện, biến một phần thịt bò thành "thịt bò khô".

Đây là loại thịt mặn, dai và nhiều nạc, vì vậy ban đầu nó chỉ được tiêu thụ bởi những người nô lệ từ Cuba và Brazil. Có lẽ vì lý do này mà trong suốt nhiều năm, người ta chỉ ra rằng thịt bò khô là một món ăn được tiêu thụ bởi một gia đình có quy mô khiêm tốn.

Cách thức làm việc của nó ngày nay cũng giống như cách làm thô sơ mà nó đã được thực hiện từ thời cổ đại, đó là: thịt bò được tách thịt trước và được "giết mổ". Đó là, nó được cắt thành các miếng phù hợp để đóng rắn: một ướt và một khô. Trong lần đầu tiên, những mảnh này được đặt trong nước muối, trong bể chứa nước và muối trong khoảng bốn giờ. Tiếp theo là cái gọi là "chữa khô" trong thời gian trung bình là bốn ngày.