Një nga pjatat tradicionale kineze, nëse jo më e popullarizuara, është ajo Shuma e zbehtë, i përbërë nga një larmi mbushjesh, enësh në avull dhe të mira të tjera. Ato janë të ngjashme me meze, pjatat e nxehta dhe të ftohta që shërbehen në restorantet franceze.
Fillimisht, shuma e zbehtë kantoneze është e lidhur ngushtë me traditën kineze të "Yum cha" ose pini çaj. Saidshtë thënë se shtëpitë e çajit u rritën për të akomoduar udhëtarët e lodhur që udhëtuan përgjatë Rrugës së famshme të Mëndafshit.
Në mënyrë të ngjashme, fshatarët, të lodhur pas orëve të gjata të punës në fusha, vizitonin shpesh shtëpinë e çajit për ta shijuar atë në një bisedë relaksuese.
Sidoqoftë, u deshën disa shekuj që shuma e zbehtë të zhvillohej. Në një kohë u konsiderua e përshtatshme për të kombinuar çajin me ushqimin pasi u zbulua se ky infuzion ndihmon në tretjen e ushqimit për të cilin u bë i njohur dhe ku pronarët e çajave filluan të shtonin një shumëllojshmëri të snacks dhe lindi tradita e zbehtë.
Sot, shuma e zbehtë shërbehet në të gjithë Kinën, veçanërisht Guangzhou, me shumëllojshmërinë e saj të gjerë të pjatave të ëmbla dhe të këndshme që variojnë nga petat deri te ëmbëlsirat e ëmbla. Sidoqoftë, është ndoshta e vërtetë që kuzhinierët më të mirë të Kantonit nuk mund të gjenden në Kinë, por në Hong Kong, ku restorantet fillojnë të shërbejnë shumën e zbehtë nga ora 6 e mëngjesit dhe vazhdojnë deri në mes të pasdites.
Dhe cilat lloje ushqimesh shërbehen në një drekë tipike të ngadaltë? Shumë prej pjatave janë ose në avull ose të skuqura, duke nxjerrë në pah tufat në avull me mish derri të pjekur dhe ato kunguj të mrekullueshëm të karkalecave me lëkurë të tejdukshme.