Brenda gastronomisë së larmishme Kubane ka një pjatë tradicionale të quajtur "Tasajo", origjina e së cilës daton në shekullin 1700-1800 kur u shfaqën "saladeros", i cili shndërroi një pjesë të viçit në "të lëngshëm".
Ky ishte mish i kripur, i fortë dhe i ligët, kështu që në fillim konsumohej vetëm nga skllevërit nga Kuba dhe Brazili. Ndoshta ishte për këtë arsye që gjatë gjithë viteve u tregua se jerkoti ishte një pjatë e konsumuar nga një familje me mjete modeste.
Mënyra e të punuarit sot është në të njëjtën mënyrë rudimentare që ishte bërë që nga kohërat antike, domethënë: viçi debonohet i pari dhe "theret". Kjo është, është prerë në copa të përshtatshme për kurim: një i lagësht dhe një i thatë. Në të parën, këto pjesë vendosen në shëllirë, në rezervuarë me ujë dhe kripë për rreth katër orë. Kjo pasohet nga e ashtuquajtura "kurë e thatë" për një mesatare prej katër ditësh.
Këtë herë, mishi është i shtresuar, duke alternuar me kripë të trashë. Tjetra, i hidhur lahet dhe lihet për 1 ditë që të thahet në diell. Më pas, ajo vendoset në mjedisin e thatë dhe të mbyllur të një bodrumi për afërsisht 3 ditë, në fund të së cilës lihet në diell për një ditë tjetër. Ky proces përsëritet për një muaj e gjysmë.
Nuk ka një larmi të madhe të recetave me bazë të ngathët, përveç atyre që, në disa qytete ose qytete në brendësi (të Kubës), kalojnë nga familja në familje.
Këtu është një recetë për ju:
Përbërësit
1/2 kilogram i hidhur
Vaj ulliri ekstra i virgjër
2 Cebolla
2 dientes de ajo
1 kavanoz me domate natyrore të shtypura
1 spec jeshil
Preparación
I hidhur, i prerë në copa, ngjyhet nga një ditë më parë. Ndryshoni ujin një herë dhe zieni derisa të zbutet. Prisni në copa të madhësisë së kafshimit, duke e shtypur pak në mënyrë që të zhbëhet. Bëni një salcë me vajin, qepët e prera imët dhe djegësin, dhe hudhrën e grimcuar mirë. Shtoni domate natyrore të shtypura.
Pasi të keni gatuar gjithçka për rreth pesë minuta, shtoni jergavën, gjithnjë duke e përzier, në zjarr të ngadaltë, duke e aromatizuar me kripë për shije derisa lëngu nga salca të zvogëlohet (rreth 5-10 minuta më shumë). Shërbejeni me oriz të bardhë dhe zbukurojeni me gjethe delli të skuqura.
Oeibre mua, nuk kam pse ta vendos vetëm kështu, të vendos një gjë tjetër, ajo ka informacion të mirë, por mos i vendos informacionet ashtu
Receta nuk do të jetë shumë e bukur dhe e komplikuar, por pjata e ngathët është shumë e pasur
Për një kohë të gjatë, njerëzit e Kubës nuk e kanë ditur se ajo është e hidhur.