Erëzat janë një nga sekretet e kuzhinës së Peru, konsiderohet ndër më të mirët në botë. Gastronomia peruan është rezultat i ndërthurjes së traditave autoktone me kontributin spanjisht dhe me ndikimin e recetave të kryera nga skllevërit e Afrika Sub-Sahariane.
Më vonë, kuzhinierët francezë, italianë dhe kinezë mbërritën me Migrimet e shekullit të XNUMX-të Ata përfunduan duke kontribuar në kuzhinën peruan karakteristikat e saj aktuale. Fryti i gjithë kësaj është një gastronomi që përfshin elemente nga katër kontinente në një sintezë të aromave të shijshme dhe të larmishme, intensiteti i së cilës varet, në një masë të madhe, nga erëzat që përdorni. Nëse doni t’i njihni këto erëza, një nga sekretet e kuzhinës peruanase, ju ftojmë të vazhdoni leximin.
Melmesat kryesore peruane
Gastronomia e Perusë përdor një larmi të gjerë të erëzave të ëmbla dhe të hidhura ose pikante dhe që shtojnë aroma dhe shije të mrekullueshme në pjatat tuaja. Le të shohim më të përdorurat.
Ají, një klasik i kuzhinës peruane
Djegës është kokrra të kuqe e bimëve pjepër, i cili gjithashtu prodhon speca dhe është konsumuar nga Amerikanët e Jugut që nga agimi i kohës. Në fakt, kolonizuesit e quanin atë "Piper i Indive". Në një kuptim të kuzhinës, është një kile pikante se do të jeni shumë larg chilli spanjoll.
Ka dy lloje kryesore: panka ose djegës i kuq y piper i verdhë. Lidhur me pjatat për të cilat përdoret nga kuzhina peruan, ato janë shumë të shumta. Por ndër më të njohurat është e famshmja ceviche dhe gjithashtu Pachamanca, një pjekje mishi. Të dy recetat janë konsideruar Patrona Kulturore e Kombeve dhe ne do të flasim për to më vonë.
Piper jeshil
Koriandër, prekja e thartë
Shtë një erëz e ngjashme në fletën e saj me të majdanoz, por që ofron aromë i hidhur tek pjatat në të cilat përdoret. Alsoshtë gjithashtu një përbërës i zakonshëm në disa lloje të ceviche dhe gjithashtu do ta gjeni në supë me karkaleca, Supë pule, oriz jeshil dhe shumë pjata të tjera.
Molle ose piper rozë
Molle është një pemë autoktone e Perusë. Për të gatuar fara, të cilat janë të kuqe dhe lënë një shije me sheqer, por edhe ato fruta, të cilat janë të fuqishme aromatizues dhe që japin shkas për spec rozë. Kjo mund të tingëllojë e njohur për ju sepse vlerësohet shumë nga kuzhina e lartë. Ju gjithashtu mund të gjeni pelte y uthull molle.
Achiote, një tjetër erëz midis sekreteve të mëdha të kuzhinës peruan
Alsoshtë gjithashtu një bimë autoktone nga e cila fara. Për shkak të tonit të tyre të kuqërremtë, ato janë të fuqishëm colorant në pjata. Përdoret gjithashtu si përbërës në shumë ushqime të tjera si djathërat, sallamet, konservat, pijet dhe madje edhe ëmbëlsirat. Alsoshtë gjithashtu një erëza e zakonshme në zogth peruan.
Huacatay dhe aromatik
Isshtë jashtëzakonisht shumë aromatike që do të gjeni gjithashtu në shumë receta peruan. Me gjethet e saj të bluara dhe të përziera në vaj, salca të tilla si krem me erëza huacatay, i cili shërben si shoqërues i pulës. Por përdoret gjithashtu si erëza në pjatat e tjera si p.sh. Arequipa ocopa dhe Pachamanca, të cilat i kemi përmendur tashmë.
muna
Shtë gjithashtu një bimë aromatike shumë tipike për Perunë qendrore dhe jugore. Për t'ju dhënë një ide, ajo ka shije të ngjashme me atë nenexhik. Në fakt, duhet në infuzion dhe si sodë me ujë. Sa i përket kuzhinës, ajo përdoret gjerësisht për të përgatitur supa ose supe si ai me quesillo o Të Ollucos. Madje ka veti mjekësor.
achiote
Rokoto, një kënaqësi për shqisat
Alsoshtë gjithashtu fryt i bimës pjepër dhe mund të ketë një larmi ngjyrash, edhe pse ato kryesore janë e kuqja dhe jeshilja. Sa për kuzhinë, e saj shije pikante dhe përdoret në pjata të tilla si ceviche. Në Arequipa gjithashtu përgatit një piper i nxehtë i mbushur dhe gjithashtu merret si përbërës në salca të ndryshme.
Paico
Kjo bimë ka një erë të mprehtë që e bën atë të përsosur për të aromatizoj enët. Prandaj, përdoret si salcë në receta të tilla si thith, disa supave, fasulet dhe pjata të tjera.
Çinço
Shtë një bimë barishtore dhe shumë aromatike që ndodh në Ande. Ka veti medicinale, por përdoret gjithashtu në kuzhinën peruanisht, posaçërisht në Zvicër Pachamanca, ndër receta të tjera.
Pjata tipike të bëra me këto erëza, një nga sekretet e kuzhinës peruan
Pasi t'ju kemi thënë për të gjitha këto erëza, tani do të ndalemi në disa nga këto pjatat më tipike që bëhen me to. Ne tashmë ju kemi dhënë emrat e tyre, por gjithashtu do të jeni të interesuar të dini se nga ato përbëhen.
Ceviche, pjata peru në ekselencë
Ceviche, siç e dini, është një nga pjatat tipike par excellence të gastronomisë peruan. Kuzhinierët e vendit përgatiten varietete të ndryshme të kësaj recete. Por baza është gjithmonë peshk, qepë, Lëng limoni piuran, cilantro y spec djegës. Nga ana tjetër, speciet detare që përdoren për ta përgatitur atë ndryshojnë në varësi të zonave. Pra ka oktapod, karkaleca deti, peshkaqen tek corvina, Ndër të tjera.
Shiko, ai Tiradito Isshtë një formë ceviche në të cilën peshku është i gjallë dhe pritet në feta të holla. Receta juaj ndoshta është e ndikuar nga emigrantë japonezë të cilët erdhën në vend me të tyre Sashimi.
Ceviche peruan
Pachamanca
Së bashku me atë të mëparshëm, ajo është pjesë e Trashëgimia kulturore e Perusë, siç ju thamë. Isshtë një pjatë e mish i gatuar në gurët e parangrohur të cilëve u shtohen patatas, çoklo (misri), patate e ëmbël (patate e embel), fasule të gjera dhe ndonjehere, yuca. Ashtu si erëzat, ajo mbart huacatay, spec djegës, çinço dhe të tjerët. Nga ana e tij, mishi mund të jetë lopë, mish derri, të pulës y derr gini.
Pjata të tjera tipike të kuzhinës peruan
La pjellë Shtë një recetë që bëhet, siç mund ta keni menduar, me pulë të marinuar në djegës dhe ahiot. Më vonë, ajo skuqet dhe shërbehet me oriz, patate, misër, lakër, karrota dhe krem huacatay ose salcë speci të nxehtë.
Kjo e fundit është gjithashtu e përgatitur mbushje, siç e përmendëm më parë. Speci i nxehtë zbrazet dhe shtohen mishi i grirë, qepa, veza e zier fort, djathi i freskët i tymosur dhe erëza të ndryshme. Më në fund, djegës pule Ka mish nga ky zog dhe piper i verdhë, por edhe përbërës të tjerë kuriozë si buka e prerë, biskota, qumësht dhe pecans. Për ta shërbyer, ju vendosni një vezë të zier fort dhe ullinj.
Si përfundim, ne ju kemi treguar në lidhje me ESPECIAS, një nga sekretet e kuzhinës peruan, dhe gjithashtu të disa prej enët tipike që bëhen me ta në vendin Andean. Tani ju vetëm duhet të vendosni provojini. Ne ju sigurojmë se nuk do të zhgënjeheni.