Шніцаль, тыпова аўстрыйская страва

Шніцаль

У кожнай паездцы ў Аўстрыя У традыцыйным рэстаране трэба замовіць хаця б адзін стол, каб добра расказаць пра дэлікатэс, які з'яўляецца нацыянальнай стравай: Шніцаль.

Каб быць строгім, дакладная назва гэтай папулярнай стравы - Вінерскі шніцэль, гэта значыць "Венскі біфштэкс". Гэта можа даць нам падказку пра паходжанне горада Вена, хоць, як мы ўбачым пазней, гэта пытанне больш чым дыскусійнае.

Паходжанне шніцаля

Першы дакумент, у якім фігуруе імя Вінер Шніцаль, - гэта кулінарная кніга 1831 года. Гаворка ідзе пра знакамітую Кулінарная кніга Катарыны Прато, дзе тлумачыцца распрацоўка шматлікіх тыповых страў Аўстрыі і Паўднёвай Германіі. У ім згадваецца Eingebröselte Kalbsschnitzchen, што можна перавесці як "Цялячыя адбіўныя з паніроўкі".

Але такая легендарная страва цалкам заслужыла легендарнае паходжанне. Хоць яго праўдзівасць сумніўная, існуе шырока распаўсюджаная гісторыя, якая ўсхваляе самога абаронцу. Юзаф Радэцкі як інтрадуцэнт шніцаля ў Аўстрыі.

радзецкі

Легенда абвяшчае, што маршал Радэцкі прывёз шніцаль у Вену з Італіі

Радзецкі хацеў бы есці гэтую сакавітую страву падчас сваіх пераможных ваенных паходаў на поўнач Італіі. Па вяртанні імператар Франц Іосіф I Аўстрыйскі Ён паслаў па яго расказаць усе падрабязнасці. Замест таго, каб расказаць яму пра стратэгіі і бітвы, Радзецкі сказаў яму, што ён адкрыў цудоўнае страва з цяляціны ў Ламбардыі. Захоплены казкай, імператар асабіста папрасіў у яго рэцэпт, які хутка праславіўся пры імператарскім двары.

Гісторыкі абверглі гэтую легенду: задоўга да шніцаля ў Аўстрыі філе рознага мяса ўжо рыхтавалі, паніравалі альбо смажылі. І хаця мяса было прадуктам, даступным толькі для самых заможных слаёў насельніцтва, спосаб яго прыгатавання даволі просты, што спрыяла папулярызацыі гэтай стравы.

Як зроблены сапраўдны вінерскі шніцаль

Хоць ёсць некалькі варыянтаў, ніхто не збіваецца занадта далёка з арыгінальны рэцэпт, што дарэчы даволі проста. Добрыя аўстрыйскія кулінары сыходзяцца ў меркаванні, што адным з ключоў падрыхтоўкі добрага шніцаля з'яўляецца выбар і разразанне мяса. Звычайна гэта ялавічына, хаця ёсць рэцэпты, пры якіх выкарыстоўваюцца і іншыя віды мяса.

шніцаль

Як зрабіць шніцаль

Цяляціна наразаецца буйнымі лустачкамі ў форме матылька. Канон патрабуе, каб яго таўшчыня была каля 4 міліметраў. Вось наступныя крокі:

  1. Падрыхтоўка мяса. Спачатку трэба акуратна ўзбіць філе, пакуль яно добра не разраўнуецца і яшчэ трохі пашырыць. Перад цестам дадайце дробку солі і перцу.
  2. Затым прыступайце да паніраваны: філе купаецца ў малацэ, потым мучыцца, потым купаецца ў ўзбітым яйку і, нарэшце, прапускаецца праз сухары. (Важна: вам не трэба драбніць паніровачныя сухары, трэба проста даць ім прыліпнуць да біфштэксу натуральным шляхам).
  3. Апошні крок - смажання, у вялікую патэльню, куды сала або алей наліваюць пры тэмпературы 160 ° С. Калі яно набудзе залацісты колер, мы даведаемся, што пара ўводзіць філе, якое павінна плаваць у тлушчы, каб мяса было аднастайным .

Смажыць шніцаль трэба раўнамерна

Традыцыйны спосаб падаваць шніцаль у Аўстрыі - на вялікай круглай талерцы ў суправаджэнні гарнір. Гэта можа быць вельмі разнастайна: салата, змешаны з запраўкай з падсалоджанага вінегрэта, зялёнага лука або нарэзанага лука, бульбяны салата, белая спаржа, агурочны салата альбо бульба фры з пятрушкай. Акрамя таго, у большасці аўстрыйскіх рэстаранаў большасць кулінараў дадаюць цытрынавы клін і ліст пятрушкі.

Дзе з'есці шніцаль падчас паездкі ў Вену

Як добрае нацыянальнае страва, шніцаль сустракаецца практычна ў кожным меню кожнага рэстарана аўстрыйскай сталіцы. Аднак толькі ў некаторых з іх ён падрыхтаваны са стандартамі якасці, якія робяць яго дэлікатэсам. Вось некаторыя з іх:

Schnitzelwirt

Стары сямейны рэстаран у наваколлі Нойбау з вясковым дэкорам, вельмі ацэнены венцамі і турыстамі за танныя цэны. Порцыі шчодрыя, а атмасфера прыемная.

Фігльмюлер

Выдатны гістарычны рэстаран побач са Стывенсдом, дзе афіцыянты носяць гальштукі-матылькі і цэны ўжо вышэйшыя. Іх шніцаль такі вялікі, што ледзь змяшчаецца на талерцы. Відовішча, якое трэба паглядзець. І для неба, вядома.

Кафэ Доммаер

Нягледзячы на ​​сваю назву, гэта эксклюзіўны рэстаран, не толькі кавярня, дзе шэф-повар рыхтуе традыцыйныя аўстрыйскія стравы, дакладна выконваючы арыгінальныя рэцэпты і выкарыстоўваючы высакаякасныя інгрэдыенты. Тут шніцаль становіцца творам мастацтва, варта заплаціць крыху больш, каб атрымліваць асалоду ад. Акрамя таго, летам вы можаце паабедаць ці павячэраць на прыемнай тэрасе.


Змест артыкула адпавядае нашым прынцыпам рэдакцыйная этыка. Каб паведаміць пра памылку, націсніце тут.

Будзьце першым, каб каментаваць

Пакіньце свой каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны.

*

*