Kiuj estas la plej uzataj spicoj en Barato?

 

La mondo de spicoj estas impresa. Mi amas malfermi mian kuirejan ŝrankon kaj flari la miksitajn aromojn de la dekoj da kruĉoj, kiujn mi konservas tie, sed mi scias, ke ili ne kompareblas kun la plej uzataj spicoj en Barato.

Kiel aroma devas esti la kuirarto de hinda familio! Mia buŝo akvumas nur pensante pri tiuj koloroj kaj aromoj ... Ĉu vi ŝatas la hinda kuirarto? Do ni scios hodiaŭ, kiuj estas la plej uzataj specioj en Barato.

Barato kaj ĝia aroma mondo

La hinda gastronomio Ĝi uzas miriadon de spicoj, muelitaj kaj negrundaj, sole aŭ kombine kun aliaj, do povas esti iam timige kuraĝi fari indianan pladon hejme. Sed se vi iom praktikos kaj sukcesos rekoni ilin, vi jam trapasis longan vojon.

Specialistoj pri hinda kuirarto diras tion esence estas 11 spicoj vaste uzataj en hinda kuirarto. Plej multaj estas uzataj seka kaj rostita tiel ke ili povas elspiri siajn esencajn oleojn antaŭ ol esti muelitaj kaj aldonitaj al kombinaĵoj kun aliaj spicoj.

Kvankam la uzo de mortero estas antikva, hodiaŭ estas pli facile kaj pli konsilinde uzi kuirejan roboton por atingi tre bonan mueladon. Iuj spicoj, ekzemple kasia ŝelo, estas tre malmolaj kaj kun pistujo estas tre malfacile mueli ilin.

Lerni pri spicoj gravas, ĉar ŝanĝi vian kuirarton povas fari specon havi alian guston, aŭ same, meti ĝin en alian punkton de la preparado havas aliajn efikojn.

Evidente estas multaj pli da specioj, 40, ne nur dek unu, sed iuj estas maloftaj aŭ uzataj nur en iuj regionoj, ekzemple, la ŝtona floro. Tiel, ni povas koncentri subgrupon de 24 esencaj spicoj, kiuj aperas tra hinda kuirarto kaj en kuirartaj tradicioj de la pasintaj jarcentoj, kaj de tie ni povas fari alian subgrupon de 11, la plej uzata.

Kardamomo

Estas du stiloj de kardamomo kiuj estas uzataj en hinda gastronomio: verda kaj nigra. Verdo estas la plej ofta kaj estas vaste uzata en spicaj miksaĵoj kaj en la plej tipaj desertoj. Verda kardamomo havas malpezan, dolĉan guston, kun milda eŭkalipta noto. Ĝi povas esti miksita tuto dum farado miksas, kiel en la klasika garam masala. Ankaŭ uzante ĝin en desertoj kaj dolĉaĵoj, la malferma semo povas esti uzata.

Nigra kardamomo estas tre intensa kaj iom fuma kaj jes aŭ jes vi devas uzi ĝin zorge. Malmultaj semoj estas uzataj kaj se vi uzas la tutan kapsulon, vi devas forigi ĝin antaŭ ol servi la pladon, ĉar se vi mordas ĝin, mia Dio.

Fajro

Ĝi ankaŭ estas klasika specio, kun aeroj de anizo, tre rekonebla en hindaj pladoj. Ĝia gusto kaj aromo devenas de ĝia forta esenca oleo, preskaŭ kuraca. Fajro estas floro kaj ĝiaj oleoj estas premataj kaj eltiritaj antaŭ ol esti uzataj en kuirado.

Ili ankaŭ povas esti uzataj tutaj aŭ miksitaj kun aliaj spicoj kaj vi ne devas esti tiel singarda ĉar ili estas mildaj. Klasika fasketplado estas Kerala Coconut Curry Chicken.

Kasio bojas

Ĝi ankaŭ estas konata kiel porcelana cinamo, kvankam cinamo estas malsama. Kasio ĝi estas pli malmultekoste produktebla Kaj efektive la plej granda parto de la muelita cinamo, kiun vi ricevas, efektive estas produktita el kasia ŝelo

La indianoj uzas kasion anstataŭ cinamo por kuiri, utiligante ĝian pli mildan guston, kaj uzas ĝin en grandaj kvantoj. Ĝi ankaŭ povas esti uzata greno aŭ grundo kaj kombinita kun aliaj. Ĝi havas pli malglatan konsistencon ol cinamo kaj estas facile kontroli ĉu ĝi estas freŝa aŭ ne: se vi frotas ĝin inter viaj fingroj, vi povus flari la cinaman parfumon se ĝi estas freŝa.

Mughlai-paneer kareo estas farita kun kasiokrusto.

Nigra pipro

Mi amas nigran pipron. Ĝi apartenas al Barato, el la regionoj Malabar kaj Okcidentaj Ghatoj. La vero estas, ke ĝi estas spico multe kostas kreski ĉar ĝi multe dependas de naturo kaj ĝiaj cikloj. Tial ĝi havas prezojn, kiuj ĉiam varias.

Nigra pipro devas esti rostita antaŭ ol uzi kaj ĉiam, ĉiam, estas pli bone havi ĝin en greno kaj mueli ĝin iom antaŭ ol uzi. Ĝi bonegas pri la hinda kapsiketa kokido.

Kumin

Mi amas kuminon, precipe kiel marinadon por muelita bovaĵo. Kumino uzata en Barato tute aŭ miksita kun aliaj spicoj kaj ĝi kutimas doni tiun fuman tonon al multaj hindaj pladoj. Ĝiaj semoj estas brunaj kaj tre bonodoraj.

Pli bone estas uzi freŝan kuminon, se ni volas pli intensan guston. Ĝi brulas facile, do atentu dum rostado de ĝi. Se ĝi estas pasita, la kumino estas amara. La idealo estas 30 sekundoj da malpeza rostpano kaj tiam lasu malvarmetiĝi antaŭ ol uzi.

Koriandro

Ĝi estas unu el la plej malnovaj konataj specioj en la mondo, kun sia ora koloro, ĝia gusto iom citruseca kaj ĝia iom malglata teksturo. Koriandro-greno estas uzata kiel bazo por multaj spicaj miksaĵoj, sed koriandro-pulvoro estas unu el la plej uzataj specioj en hindaj pladoj.

Kiel en la kazo de kumino, vi devas iomete tosti ĝis orbruna kaj la semoj komencas salti iom en la pato. Kokido Tikka Masala estas klasikaĵo.

Muskato kaj muskatfloro

Ambaŭ estas vaste uzataj en hinda gastronomio. La freŝa muskato estas prilaborita por forigi la eksteron kaj forigi la tegaĵon. La malmola ekstero kovranta la semojn povas rompiĝi antaŭ krado kaj fariĝi maza. Tio estas, muskatfloro estas la ŝelo de la muskato.

Kiam ĝi estas seka, ĝi akiras nuancon inter ora kaj oranĝa kaj aldonas varman kaj mildan guston al la preparo. Aliflanke, post kiam la muskato estas seka, ĝi daŭras tre longe, do estas ĉiam konsilinde aĉeti ĝin en greno kaj kradi ĝin rekte sur la telero aŭ en la preparado.

Estas tre rare uzi muskaton jam muelitan ĉar post kiam ĝi estas raspita ĝi perdas intensecon, do kial? La viando kun masama kareo havas muskaton.

Mustardaj semoj

La semoj povas esti nigraj, brunaj aŭ flavaj kaj estas vaste komercataj en hinda kuirarto. La semoj elsendas sian guston kiam ili estas muelitaj aŭ kuiritaj en oleo. Ili gustas kiel fumita kaj ili multe uzas en kareoj kaj kareopulvoroj.

Ankaŭ mustarda oleo estas vaste uzata en nordhinda kuirarto.

Fenugreek aŭ fenugreek

Estas la specio kiu ne mankas en Madrasa kareopulvoro. Ĝi estas tre karakteriza pro sia aromo kaj gusto. La semoj de ĉi tiu planto estas flavecaj kaj sekigitaj kaj uzataj kiel spico, kutime nomata kasuri methi.

La semoj estas tre intensaj do vi devas zorgi pri ilia uzado, kiel ĉe fasketoj. Ili ankaŭ estas uzataj en tradicia medicino kaj en falsa acera siropo trovita en Barato.

Kurkumo

Tre ofta en Barato, uzeblas freŝa aŭ sekigita. Ĝi havas multajn sanajn avantaĝojn kaj uzata en kareoj kaj en multaj diversaj spicaj miksaĵoj. Ĝi havas guston pli fortan freŝan ol sekan kaj makuli sufiĉe, do vi devas zorgi dum vi pritraktas ĝin.

Ĝi havas akran, teran parfumon kaj estas uzata en malgrandaj kvantoj por doni al kareoj ilian riĉan oran koloron. Bhruji-ovoj havas kurkumon en ili.

Safrano

Ni jam scias, ĝi estas la plej multekosta specio en la mondo. Ĝi valoras pli ol oro pro sia pezo kaj se vi scivolas kial, ĝi estas simple ĉar necesas multe da laboro por produkti. Safrano sur la stigmato de safranaj floroj kaj devas esti kultivita permane.

La plej bona safrano estas profunde ruĝa kaj ĝi venas de Hispanio, Irano aŭ Kaŝmiro. Ju pli malvarmeta ĝi estas, des pli profunda estas tiu ruĝa nuanco. Ĝi havas unikan guston, sed la aromo varias laŭ la nazo de ĉiu. Por iuj ĝi estas io flora, por aliaj ĝi havas nuancojn de mielo ... Ĉiuokaze safrano estas intensa kaj estas uzata en malgrandaj kvantoj. ĝi ĝenerale solviĝas unue en akvo aŭ lakto.

Ĉu vi kuraĝas ludi kun ĉi tiuj indianaj spicoj en via kuirejo?


La enhavo de la artikolo aliĝas al niaj principoj de redakcia etiko. Por raporti eraron alklaku Ĉi tie.

Estu la unua por komenti

Lasu vian komenton

Via retpoŝta adreso ne estos eldonita. Postulita kampojn estas markita per *

*

*