Spicoj, unu el la sekretoj de perua kuirarto

Spicoj estas unu el la sekretoj de la kuirejo de Peruo, konsiderata inter la plej bonaj en la mondo. Perua gastronomio estas la rezulto de kombinado de tradicioj aŭtoktona kun la kontribuo hispana kaj kun la influo de la receptoj portataj de la sklavoj de la Subsahara Afriko.

Poste, francaj, italaj kaj ĉinaj kuiristoj alvenis kun la XNUMX-ajarcentaj migradoj Ili finis kontribui al perua kuirarto ĝiajn nunajn karakterizaĵojn. Frukto de ĉio ĉi estas gastronomio, kiu inkluzivas elementojn el kvar kontinentoj en sintezo de bongustaj kaj diversaj gustoj, kies intenseco dependas, grandparte, de la spicoj, kiujn vi uzas. Se vi volas koni ĉi tiujn spicojn, unu el la sekretoj de perua kuirarto, ni invitas vin plu legi.

Ĉefaj peruaj spicoj

La gastronomio de Peruo uzas tre diversajn spicojn ambaŭ dolĉaj kaj amaraj aŭ spicaj kaj tio aldonas mirindajn aromojn kaj gustojn al viaj pladoj. Ni vidu la plej uzatajn.

Ají, klasikaĵo de perua kuirarto

Kapsiketo estas la bero de plantoj kapsiko, kiu ankaŭ produktas kapsikojn, kaj estas konsumita de sudamerikanoj ekde la krepusko de la tempo. Fakte la koloniistoj nomis ĝin "Pipro de la Indioj". En kuirarta signifo, ĝi estas spica kapsiketo ke vi estos malproksime kiel la hispana kapsiko.

Ĝi havas du ĉefajn specojn: panca aŭ ruĝa kapsiketo y flava chile pipro. Koncerne la telerojn, por kiuj ĝi estas uzata de perua kuirarto, ili estas tre multaj. Sed inter la plej popularaj estas la fama ceviche kaj ankaŭ la Pachamanca, rostita viando. Ambaŭ receptoj estas konsiderataj Kultura Heredaĵo de la Nacio kaj ni parolos pri ili poste.

Verda kapsiketo

Verda pipro

Koriandro, la acida tuŝo

Ĝi estas spico simila en sia folio al petroselo, sed tio ofertas guston maldolĉa al la pladoj, en kiuj ĝi estas uzata. Ĝi ankaŭ estas ofta ingredienco en iuj specoj de ceviche kaj vi ankaŭ trovos ĝin en la salikoko supo, la suko de kokido, la verda rizo  kaj multaj aliaj pladoj.

Molle aŭ rozkolora pipro

La molle estas indiĝena arbo de Peruo. Por kuiri la semoj, kiuj estas ruĝaj kaj lasas sukeran guston, sed ankaŭ fruktoj, kiuj estas potenca aromigante kaj tio estigas la rozkolora pipro. Ĉi tio eble sonas al vi konata, ĉar ĝi estas alte taksata de alta kuirarto. Vi ankaŭ povas trovi ĵeleo y molle vinagro.

Achiote, alia spico inter la grandaj sekretoj de perua kuirarto

Ĝi ankaŭ estas aŭtoktona planto el kiu la semoj. Pro ilia ruĝeta tono, ili estas potenca Colorante sur la teleroj. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel ingredienco en multaj aliaj manĝaĵoj kiel fromaĝoj, kolbasoj, konservaĵoj, trinkaĵoj kaj eĉ desertoj. Ĝi ankaŭ estas ofta spicaĵo en perua ido.

La huacatay kaj la aroma

Ĝi estas treege aroma ke vi ankaŭ trovos en multaj peruaj receptoj. Kun ĝiaj folioj muelitaj kaj miksitaj en oleo, saŭcoj kiel huacatay spica kremo, kiu servas kiel akompano por la kokido. Sed ĝi ankaŭ estas uzata kiel spicaĵo en aliaj pladoj kiel Arequipa ocopa Kaj la Pachamanca, kiun ni jam menciis.

Muña

Ĝi ankaŭ estas planto aroma tre tipa por centra kaj suda Peruo. Por doni al vi ideon, ĝi havas similan guston al Mento. Fakte necesas en infuzaĵo kaj kiel sodo kun akvo. Koncerne la kuirejon, ĝi estas vaste uzata por prepari supojn aŭ kuiraĵojn kiel tiu kun quesillo o Olluco. Ĝi eĉ havas ecojn kuraca.

Achiote

achiote

Rocoto, plezuro por la sensoj

Ĝi ankaŭ estas la frukto de la planto kapsiko kaj ĝi povas havi diversajn kolorojn, kvankam la ĉefaj estas ruĝaj kaj verdaj. Koncerne la kuirejon, ĝi estas spica gusto kaj estas uzata en teleroj kiel ceviche. en Arequipa ankaŭ preparas a plenigita varma pipro kaj ĝi ankaŭ estas prenata kiel ingredienco en malsamaj saŭcoj.

Paico

Ĉi tiu planto havas akran odoron, kiu perfektigas ĝin aromigi telerojn. Tial, ĝi estas uzata kiel pansaĵo en receptoj kiel suĉi, iuj supoj, faboj kaj aliaj pladoj.

Ĉinĉo

Ĝi estas herbeca planto kaj tre aroma tio okazas en la Andoj. Ĝi havas kuracajn propraĵojn, sed ĝi ankaŭ estas uzata en perua kuirarto, specife en la Pachamanca, inter aliaj receptoj.

Tipaj pladoj faritaj kun ĉi tiuj spicoj, unu el la sekretoj de perua kuirarto

Post kiam ni rakontos al vi pri ĉiuj ĉi spicoj, ni haltos nun ĉe iuj plej tipaj pladoj kiuj estas faritaj kun ili. Ni jam donis al vi iliajn nomojn, sed vi ankaŭ interesiĝos scii, el kio ili konsistas.

Ceviche, perua plado plejbonece

Ceviche, kiel vi scias, estas unu el la tipaj pladoj plejbonaj de la perua gastronomio. La kuiristoj de la lando preparas malsamaj specoj de ĉi tiu recepto. Sed la bazo ĉiam estas fiŝo, cepo, Piuran citronsuko, koriandro y Ĉilio. Siavice, la maraj specioj uzataj por prepari ĝin varias laŭ la areoj. Do ekzistas polpo, la salikoko, la ŝarko aŭ de krakanto, inter aliaj.

Liaflanke, la Tiradito Ĝi estas formo de ceviĉo, en kiu la fiŝo estas kruda kaj tranĉita en maldikajn tranĉaĵojn. Via recepto probable estas influita de la japanaj elmigrantoj kiuj venis al la lando kun siaj sashimi.

Plato da ceviĉo

Perua ceviche

La pachamanca

Kune kun la antaŭa, ĝi estas parto de la Kultura Heredaĵo de Peruo, kiel ni diris al vi. Ĝi estas telero da kuirita viando en antaŭvarmigitaj ŝtonoj al kiuj aldoniĝas patatoj, maizo (maizo), batato (batato), fazeoloj kaj foje, mandioca. Kiel spicoj, ĝi portas huacatay, Ĉilio, ĉinĉo kaj aliaj. Siaflanke la viando povas esti bovino, porkaĵo, de kokido y kobajo.

Aliaj tipaj pladoj de perua kuirarto

La idaro Ĝi estas recepto farita, kiel vi eble divenis, kun kokido marinita en kapsiketo kaj akioto. Poste ĝi estas fritita kaj servata kun rizo, terpomoj, maizo, brasiko, karoto kaj huacatay-kremo aŭ varma pipro-saŭco.

Ĉi-lasta ankaŭ estas preta kompletigo, kiel ni menciis antaŭe. La varma pipro estas malplenigita kaj hakita viando, cepo, malmole kuirita ovo, fumita freŝa fromaĝo kaj diversaj spicoj aldoniĝas. Fine, la kokido kapsiketo Ĝi havas viandon de ĉi tiu birdo kaj flavan pipron, sed ankaŭ aliajn kuriozajn ingrediencojn kiel tranĉaĵigita pano, kuketoj, lakto kaj pekanoj. Por servi ĝin, vi metas malmolan kuiritan ovon kaj olivojn.

Konklude, ni rakontis al vi pri la spicoj, unu el la sekretoj de perua kuirarto, kaj ankaŭ de iuj el la tipaj pladoj kiuj estas faritaj kun ili en la anda lando. Nun vi nur devas decidi provu ilin. Ni certigas vin, ke vi ne seniluziiĝos.

 


La enhavo de la artikolo aliĝas al niaj principoj de redakcia etiko. Por raporti eraron alklaku Ĉi tie.

Estu la unua por komenti

Lasu vian komenton

Via retpoŝta adreso ne estos eldonita. Postulita kampojn estas markita per *

*

*