ادویه های پرمصرف در هند کدامند؟

 

دنیای ادویه جات چشمگیر است. من عاشق این هستم که کمد آشپزخانه ام را باز کنم و بوی عطر و بوی مخلوط دهها شیشه ای که آنجا نگهداری می کنم را بو کنم ، ادویه های پر استفاده در هند.

غذاهای یک خانواده هندی چقدر باید معطر باشد! دهانم سیراب می شود و فقط به آن رنگها و عطرها فکر می کنم ... آیا این را دوست دارید غذاهای هندی؟ بنابراین ، امروز می خواهیم بدانیم که بیشترین گونه های مورد استفاده در هند کدامند.

هند و جهان معطر آن

La غذا شناسی هندی این ماده از ادویه های زیادی ، زمینی و زمینی ، به تنهایی یا در ترکیب با دیگران استفاده می کند ، بنابراین گاهی جرات تهیه یک غذای هندی در خانه باعث ایجاد ترس می شود. اما اگر کمی تمرین کنید و موفق به شناختن آنها شوید ، مسیری طولانی را طی کرده اید.

متخصصان آشپزی هندی چنین می گویند در اصل 11 ادویه به طور گسترده ای در غذاهای هندی استفاده می شود. بیشتر استفاده می شود خشک و برشته شده به طوری که آنها می توانند روغنهای اساسی خود را قبل از اینکه آسیاب شوند و به ترکیبات با سایر ادویه ها اضافه می شوند ، بیرون دهند.

اگرچه استفاده از ملات بسیار قدیمی است ، اما امروزه استفاده از ربات آشپزخانه برای دستیابی به آسیاب فوق العاده راحت و راحت تر است. واقعیت این است که برخی از ادویه ها ، به عنوان مثال پوست کاسیا ، بسیار سخت هستند و آسیاب کردن آنها با ملات بسیار دشوار است.

یادگیری ادویه جات مهم است زیرا تغییر روش پخت و پز باعث می شود که گونه ای طعم متفاوتی داشته باشد یا به همین ترتیب قرار دادن آن در یک مرحله دیگر برای تهیه اثرات دیگری دارد.

بدیهی است که گونه های بسیار بیشتری وجود دارد ، 40 گونه ، نه فقط یازده ، اما برخی از آنها نادر هستند یا فقط در مناطق خاصی استفاده می شوند ، به عنوان مثال ، گل سنگ. بنابراین ، ما می توانیم یک زیر گروه از 24 ادویه ضروری را که در سراسر غذاهای هندی و در سنت های آشپزی قرن های گذشته ظاهر می شوند ، متمرکز کنیم ، و از آنجا می توان زیر گروه دیگری از 11 ، بیشترین استفاده را دارد.

هل

آنجا دو سبک هل که در غذا سازی هند استفاده می شود: سبز و سیاه سبز رایج ترین است و به طور گسترده ای در مخلوط ادویه و معمول ترین دسرها استفاده می شود. هل سبز با عطر و طعم ملایم اوکالیپتوس ، طعم سبک و شیرینی دارد. هنگام ساخت می توان آن را کامل مخلوط کرد مخلوط کردن، مانند ماسالای کلاسیک گارم. همچنین ، هنگامی که در دسرها و شیرینی ها استفاده می شود ، می توان از دانه های باز استفاده کرد.

هل سیاه بسیار شدید و تا حدی دودی است و بله یا بله باید با احتیاط از آن استفاده کنید. تعداد کمی دانه استفاده می شود و اگر از کل غلاف استفاده می کنید باید قبل از سرو غذا آن را خارج کنید زیرا اگر آن را گاز بگیرید ، خدای من

میخک

این نیز یک گونه کلاسیک است ، با هوای انیسون ، در غذاهای هندی بسیار قابل تشخیص است. عطر و طعم و عطر آن از اسانس قوی ، تقریباً دارویی ناشی می شود. میخک یک گل است و روغن آن قبل از استفاده در پخت و پز فشار داده و استخراج می شود.

همچنین می توان آنها را به صورت کامل یا مخلوط با سایر ادویه ها استفاده کرد و لازم نیست خیلی مراقب باشید زیرا ملایم است. یک غذای میخک کلاسیک ، مرغ کرلی نارگیل کاری است.

پوست درخت دارچین

همچنین به عنوان شناخته می شود دارچین چینی، اگرچه دارچین متفاوت است. کاسیا تولید آن ارزان تر است و در واقع ، بیشتر دارچین آسیاب شده شما از پوست کاسیا تولید می شود.

هندی ها از کاسیا به جای دارچین برای پخت و پز استفاده می کنند و از طعم ملایم آن استفاده می کنند و مقدار زیادی از آن استفاده می کنند. همچنین می توان از آن استفاده کرد دانه یا زمین و با دیگران ترکیب شده است. قوام آن نسبت به دارچین خشن تر است و بررسی اینکه تازه است یا خیر آسان است: اگر آن را بین انگشتان خود بمالید در صورت تازه بودن باید بوی عطر دارچین را حس کنید.

کاری پنلی موغلی با پوسته کاسیا درست می شود.

فلفل سیاه

من عاشق فلفل سیاه هستم. بومی هند است، از مناطق مالابار و گات غربی. حقیقت این است که این یک ادویه است که رشد آن هزینه زیادی دارد زیرا بستگی زیادی به طبیعت و چرخه های آن دارد. به همین دلیل قیمت هایی دارد که همیشه متفاوت است.

فلفل سیاه باید قبل از استفاده بو داده و همیشه ، همیشه بهتر است آن را در غلات تهیه کرده و آسیاب کنید کمی قبل از استفاده روی مرغ چیلی هندی عالی است.

زیره سبز

من زیره را دوست دارم ، مخصوصاً به عنوان ماریناد گوشت گاو چرخ شده. زیره در هند کامل یا مخلوط با ادویه های دیگر استفاده می شود و برای دادن آن لحن دودی به بسیاری از غذاهای هندی استفاده می شود. دانه های آن قهوه ای و بسیار معطر است.

اگر طعم شدیدتری می خواهیم از زیره تازه استفاده کنیم. به راحتی می سوزد ، بنابراین هنگام بو دادن احتیاط کنید. اگر رد شود زیره تلخ است. ایده آل آن 30 ثانیه تست نان تست و سپس اجازه دادن به خنک شدن قبل از استفاده است.

گشنیز

این گونه یکی از قدیمی ترین گونه های شناخته شده در جهان است رنگ طلایی ، عطر و طعم آن تا حدودی سیتریک است و بافت آن تا حدودی خشن است. از دانه گشنیز به عنوان پایه بسیاری از ترکیبات ادویه استفاده می شود ، اما پودر گشنیز یکی از گونه های پر مصرف در غذاهای هندی است.

همانطور که در مورد زیره سبز ، باید کمی نان تست کنید تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و دانه ها شروع به کمی جهش در ظرف کنند. مرغ Tikka Masala یک کلاسیک است.

جوز هندی و گرز

هر دو به طور گسترده ای در غذا سازی هند استفاده می شود. جوز هندی تازه برای از بین بردن نمای خارجی و از بین بردن پوشش آن فرآوری می شود. قسمت بیرونی سختی که بذرها را پوشش می دهد می تواند قبل از رنده شدن شکسته و تبدیل شود گرز یعنی گرز پوسته جوز هندی است.

وقتی خشک شد بین طلایی و نارنجی رنگ پیدا می کند و عطر و طعم گرم و صافی به مواد غذایی اضافه می کند. از طرف دیگر ، جوز هندی که خشک شد مدت طولانی دوام می آورد بنابراین همیشه توصیه می شود که آن را به صورت دانه ای خریداری کنید و مستقیماً روی بشقاب یا مواد آماده رنده کنید.

بسیار نادر است که از جوز هندی که قبلاً آسیاب شده استفاده کنید زیرا وقتی رنده شد شدت آن از بین می رود ، پس چرا؟ گوشت با کاری ماسامان جوز هندی دارد.

دانه های خردل

این دانه ها می توانند سیاه ، قهوه ای یا زرد باشند و به طور گسترده در غذاهای هندی خرید و فروش می شوند. دانه ها وقتی آسیاب می شوند یا در روغن پخته می شوند ، عطر و طعم خود را می دهند. آنها طعم دودی و از آنها در کاری و پودرهای کاری بسیار استفاده می شود.

همچنین ، روغن خردل به طور گسترده ای در غذاهای هند شمالی استفاده می شود.

شنبلیله یا شنبلیله

این گونه است که در پودر کاری مادراس کم نیست. برای عطر و طعم آن فوق العاده مشخص است. دانه های این گیاه مایل به زرد و خشک است و به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرد که معمولاً نامیده می شود کاسوری متی.

دانه ها بسیار شدید هستند بنابراین باید مانند استفاده از میخک مراقب استفاده از آنها باشید. همچنین از آنها در طب سنتی و شربت افرا تقلبی که در هند یافت می شود استفاده می شود.

زردچوبه

بسیار رایج در هند ، می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد. این فواید زیادی برای سلامتی دارد و در کاری استفاده می شود و در بسیاری از ترکیبات ادویه جات مختلف. این یک عطر و طعم است که قوی تر از خشک و به اندازه کافی لکه دار شود، بنابراین باید هنگام دست زدن به آن مراقب باشید.

این عطر دارای رایحه ای تند و خاکی است و در مقادیر کم از آن استفاده می شود تا رنگ طلایی غلیظی به ادویه جات بدهد. در تخمهای بهروجی زردچوبه وجود دارد.

زعفران

ما قبلاً می دانیم ، گرانترین گونه در جهان است. ارزش آن بیش از طلا برای وزن آن است و اگر از خود می پرسید چرا ، دلیل آن صرفاً این است که تولید آن کار زیادی می طلبد. زعفران روی کلاله گل زعفران و باید با دست کاشته شود.

بهترین زعفران قرمز عمیق است و از اسپانیا ، ایران یا کشمیر می آید. هرچه سردتر باشد ، رنگ قرمز آن عمیق تر است. عطر و طعم بی نظیری دارد اما رایحه آن متناسب با بینی هر یک متفاوت است. برای بعضی ها چیزی گل است ، برای برخی دیگر علامت هایی از عسل دارد ... به هر حال زعفران شدید است و به مقدار کم استفاده می شود. به طور کلی ابتدا در آب یا شیر حل می شود.

آیا شما جرات بازی با اینها را دارید ادویه جات هند در آشپزخانه ات؟


محتوای مقاله به اصول ما پیوست اخلاق تحریریه. برای گزارش یک خطا کلیک کنید اینجا.

اولین کسی باشید که نظر

نظر خود را بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

*

*