De mastyske hars, lânseigen fan Chios

mastyk

It is ien fan 'e meast typyske produkten fan Grikelân en it komt fan it moaie Eilân Chios: la mastyk hars, ek yn it Spaansk bekend as mastyk of mastyk.

Dizze heul aromatische natuerlike hars komt fan in soarte mastyk (pistacia lentiscus) dat allinich groeit yn it suden fan dit eilân. De unike eigenskippen en it unike aroma binne it resultaat fan 'e spesjale skaaimerken fan it klimaat fan dit diel fan' e Egeyske eilannen en fan 'e gearstalling fan it lân yn dit diel fan Chios. De kwaliteit dêrfan is folle heger as dy fan oare harsen lykas pine of amandel.

In produkt mei in protte gebrûk

It gebrûk fan dizze hars stamt út âlde tiden. It is dokuminteare dat yn Klassyk Grikelân waard brûkt om de deaden te balsemearjen, wylst yn 'e Romeinske tiid It wie in produkt dat tige wurdearre waard troch de dames fan aadlike famyljes, dy't it kauwen om minne azem te eliminearjen en it ek dienen as toskenwitter. Krekt it Spaanske wurd "kauwen" is ûntliend oan dit âlde gebrûk fan mastiks.

Yn 'e tiden fan it Ottomaanske Ryk waard mastyk beskôge as in lúkseprodukt. Syn stellerij wie mei de dea strafber. De Turkske namme fan it eilân is Adasiwat betsjuttet it "Rubber eilân".

mastyk

Mastyske hars

Al yn mear resinte tiden fermannichfâldigen de mooglike tapassingen fan dizze wûnderbaarlike hars, wurde populêr yn 'e heule wrâld. Hjoed wurdt it bygelyks brûkt yn 'e fabrikaazje fan beskate muzykynstruminten en is oanwêzich yn 'e gearstalling fan kleurstoffen en ferve, It wurdt ek brûkt as spiisfertarring en by it meitsjen fan kosmetika. Yn totaal binne mear dan 60 ferskillende gebrûk fan dit produkt katalogisearre.

Ek yn 'e gastronomyske seksje hat mastiks hars in soad te sizzen, mei in promininte rol yn' e Grykske, Syprioatyske, Syryske en Libaneeske keukens. Sûnder fierder te gean, de ferneamde Grykske drank masticha befettet in lyts, mar wichtich bedrach. Mar ek is it yn Chios en yn oare dielen fan Grikelân gewoan om in pear druppels hars ta te foegjen oan broadsjes, gebak, iis, gebak en koekjes.

Chios mastyk is in essensjeel yngrediïnt fan 'e chrism, de hillige oalje brûkt foar salving yn ortodokse tsjerken.

Hoe wurdt mastiks hars groeid?

In protte ieuwen binne foarby gien, mar it proses fan it sammeljen fan mastykhars is amper feroare fan doe oant hjoed. Yn 'e moannen augustus en septimber meitsje kwekers in searje snijen yn' e bast fan 'e beam. It gelatineuze sap begjint dan nei bûten te streamen, falt ôf yn 'e foarm fan grut, glânzjend triennen.

Nei sawat 15 of 20 dagen falt de hars oan 'e foet fan' e beam, droecht en foarmet in stevige laach dy't troch de kwekers ôfskrapt wurdt en wosken wurdt mei swiet wetter. De folgjende fideo ferklearret it proses heul goed:

De kultuer fan mastykhars fan Chios waard oanwiisd as Ymmaterieel kultureel erfguod fan 'e minske troch UNESCO op 27 novimber 2014.

Farianten fan mastyske hars

D'r binne twa haadrassen fan mastyske hars. Se ferskille faninoar troch har mate fan suverens:

  • Common mastyske hars, dûnkerder fan kleur, mei in soad ûnreinheden. Dochs wurdt it tige wurdearre foar syn sûne eigenskippen foar spijsverteringfunksje.
  • Teardrop mastykharsBleek amber fan kleur, rau oan te raken en glêsich fan uterlik. It is frij duktyl en ekstreem aromatisch. It stollet yn 'e mastyske tûken en falt net op' e grûn, dêrom is it suverder dan gewoan mastyk. De priis fan in kilogram teardropmastyske hars is sawat 150 euro.

Mastichochoria: de harsstêden

It súdlike diel fan Chios is bekend mei de namme fan Mastichochoria (Gryksk, "mastykfolken"). D'r binne yn totaal 24 lokaasjes wêrfan de produksje omfette binnen a Beskermde oantsjutting fan oarsprong troch de Jeropeeske Uny.

Chios

Pyrgi, de grutste stêd yn 'e regio Mastichochoria

Under de lokaasjes dy't har fertsjinje fan 'e teelt fan mastyk, moatte wy neame Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kallimasia, ûnder oaren.

De produksje fan mastikshars op it eilân is yn 'e hannen fan ien koöperaasje oprjochte yn 1938. Dizze organisaasje beheart ek de Chios Resin Museum, dy't in permaninte tentoanstelling biedt oer de produksje fan dizze natuerlike skat, har skiednis, har kultivaasjetechniken en de ferskillende gebrûken dy't hjoed de dei wurde jûn.

Op 18 augustus 2012, a gigantyske boskbrân yn Chios dat twong de evakuaasje fan fiif stêden yn it suden fan it eilân en dat ferwoaste sawat 7.000 hektare bosken en boerelân. De ferwoasting wie foaral skealik foar de regio Mastichochoria, wêr't sawat 60% fan 'e mastyk ferlern gie. De produksje-yndustry foar mastykhars lei in Hurde hit en koe allinich in pear jier lyn pre-rampnivo weromhelje.


De ynhâld fan it artikel hâldt him oan ús prinsipes fan redaksje etyk, Om in flater te melden klikje hjir.

Wês de earste om kommentaar

Lit jo reaksje efter

Jo e-mailadres wurdt net publisearre. Ferplichte fjilden binne markearre mei *

*

*