Кытайдагы күрүч

Күрүч жөнүндө ойлонсок, анда Кытайды элестетебиз. Күрүч жана кытай алар миң жылдык жана жакын мамиледе. Бул тамак-аштын негизи экендиги талашсыз, бирок дүйнөнүн эгемендүү азык-түлүгү болуп көрүнгөн, миллиондогон адамдарды багууга жөндөмдүү бул дан өсүмдүгү жөнүндө кимдир бирөө көбүрөөк билеби?

Кантип өстүрүлөт, канча өндүрүлөт, бир адамга канча килограмм керектелет, күрүч Кытай маданияты үчүн ушунчалык зор болуп калдыбы? Мунун баары жана башкалар, биздин бүгүнкү макалада.

Күрүчтүн келип чыгышы жана мүнөздөмөлөрү

Бул бир дан, жүгөрүдөн кийин дүйнөдө эң көп өндүрүлгөн дан эгиндери. Чөптөр тукумуна кирген өсүмдүктүн ичке жана булалуу тамырлары, түйүндөрү жана аралыктары бар цилиндр сөңгөктөрү, кезектешип кабык жалбырактары жана жашылдан ак гүлдөргө чейин бар.

Күрүчтүн көптөгөн түрлөрү бар, эки чоң топтун же түрчөнүн курамына кирген миңден ашуун сорт: тропикте жана мелүүн алкакта өскөн жапоника сорту, крахмал көп жана тропикте өскөн индика сорту.

Андан кийин кыска дан, орто дан, узун дан, жапайы, дан эгиндеринен жасалган күрүч бар, аны глютиндүү, жыпар жыттуу жана пигменттүү деп бөлсө болот, ал эми өнөр жайлык айтканда, бышырылган күрүч жана тез күрүч бар.

Кытайдагы күрүч

Кытайда күрүч өстүрүү илгертен келе жатат, кээ бирлери жөнүндө сөз болуп жатат 10 миң жыл балким, легендарлуу император Шеннондун убагында. Кийинчерээк Кытай цивилизациясы Янцзи дарыясынын жээгинде кеңейип, күрүч өстүрүү үчүн эң сонун климатка ээ болгон.

Башында, эң бай адамдар гана күрүчтү колдоно алышмак, бирок кийинчерээк, Хан династиясынын мезгилинде ал популярдуу күнүмдүк тамак болуп калды. Чындык күрүчтүн ийгилиги - бул баарынан тышкары аны сактоо жана бышыруу оңой, жана башка азиялык классикалык соя буурчактары менен айкалышканда, ал тамактануунун негизги түрүнө айланат.

Ошентип, ийгилик же күрүч өстүрүүнүн ийгиликсиздиги элдин ден-соолугунун ачкычы болгон жана болуп кала берет. Баары ашказанга же үрөй учурган ачкачылыкка алып келиши мүмкүн, мунун баары кытай эли тарабынан буга чейин башынан өткөрүлүп келген.

Ошентип, күрүч өстүрүү технологиясы да маанилүү болгон жана маанилүү. Айрыкча күрүч талаалары деп аталган талаалардагы суунун деңгээлин сактап калуу үчүн жерди сугарууга байланыштуу. Күрүч өстүрүү үчүн көп сууну талап кылат жана өсүмдүк башкаларга салыштырмалуу ушул сыяктуу чоң өсүшкө чыдайт. Аны өстүрүү үчүн күрүч талаасынын 90% сугат колдонулат.

жалпы күрүч талаасынын тереңдиги 15 сантиметр Суунун динамикасы Сонг династиясынын мезгилинен бери бут насостор менен башкарылып келген. Бул күрүч талаалары жалпысынан курулган террассаларда, ошентип, жердин эң көп көлөмүн пайдаланууга. Аларды сүрөттөрдөн жана даректүү тасмалардан, тоолорду кучактаган тегерек сызыктары бар кооз баскычтуу, тар пейзаждардан көрдүк. Жамгырдан пайдалануунун идеалдуу жолу.

Албетте, күрүч өстүрүү Кытайга гана мүнөздүү эмес, анткени ал суу кабыл ала турган бардык жерде өсөт. Ооба, чындыгында, Дүйнөдөгү күрүчтүн 28% Кытайда өстүрүлөт миллион гектар жерде. Уруктар апрель айынын тегерегинде отургузулуп, сентябрь айында өстүрүлөт, ал эми түштүктө жылуу болгон жерде жылына эки жолу, март-июнь жана июнь-ноябрь аралыгында өстүрүлөт.

Кытайда күрүч өстүрүү

Күрүч уруктардан өсөт тынч сууларда корголгон. Эптеп-септеп 40 күн болгондон кийин, алар күрүч талаасына которулат. Бул күрүч талааларына балык, сазан жана алтын балыктары кошулган Кытайдын айрым жерлери бар, алар түшүмдү сасып кете турган курт-кумурскаларды жешет. Андан кийин күрүч өстүрүлүп, балыктар да жешет.

La жыюу Ага жаздыкты кургатып, күрүчтүн кургатылышын күтүп, андан кийин кесип, өсүмдүктөргө салып коюу кирет. Андан кийин дан сабактан бөлүнүп, кургап кетишине жол берилет. Кургаткандан кийин жалбырактар ​​самандан бөлүнөт. Мунун баары мурда кол менен жасалып келген жана бул абдан кыйын болду, бирок бактыга жараша убакыттын өтүшү менен алар механизациялаштырылган бирок айрым жерлерде кол эмгеги дагы деле болсо көп болушу мүмкүн.

Бирок Кытайда күрүч кандай максаттарда колдонулат? Тактап айтканда, өлкөнүн түштүк-чыгышында глютиндүү күрүч өсөт, бул бышырганда жабышып, пакеттерге бамбук жалбырактарына оролгон күрүч. Чындыгында, күрүч жалпысынан а кытай ашканасынын нейтралдуу ингредиенти жана анын болушу башка тамактардын таттуулугун же даамын арттырат. Курсакты толтуруу жана башка даамдарды жумшартуу үчүн кызмат кылат.

Бышырылган күрүчтөн алынган крахмал кылымдар бою имараттардын пайдубалында колдонулуп келген минометтуу элемент. Ошондой эле өсүмдүктүн жалбырактары кагаз жасоодо колдонулат, күрүч кагазыжана жердин дандары күрүч уну кесме жасоо.

Ошентип, негизинен бүт завод артыкчылык алат. Күрүчтү ачытуу дагы натыйжага алып келери айтпаса деле белгилүү шараптар жана спирт ичимдиктери бир нече…

Бирок күрүч бизнеси жөнүндө эмне айтууга болот? Чындык, убакыттын өтүшү менен Кытайда импорттолгон күрүч арзандады, андыктан жакыр жерде дыйканчылык атаандаштыкка жөндөмсүз болуп калды.

Бул тенденция тездеди, анткени жер өнөр жай жана турак жай куруу үчүн да керек, ошондуктан тегиз айдоо жерлери барган сайын тартыш болуп, кичирейип баратат. Күрүч өстүрүүнүн туу чокусунда, 70-жылдардын ортосунда, күрүч 37 миллион гектардан жыйналган, 31-жылдары 90ге чейин жана он жылдай мурун 30 миллион гектарга чейин.

Күрүч кытай ашканасынын негизги ингредиенти экени чын, бирок өлкөнүн айрым жерлеринде буудай, мисалы, түндүктө маанилүү. Күрүч улуттук тамак-ашта болсо дагы, бул чын акыркы он беш жылда анын мааниси төмөндөп баратат. Расмий маалыматтар көрсөткөндөй киши башына күрүч керектөө азайган 78-жылы жылына 1995 килодон 76.5-жылы 2009ке чейин.

Бирма, Вьетнам, Камбоджа же Таиланд сыяктуу коңшулар дагы күрүч өндүрүп, Кытайга сатышат Кытай ири өндүрүүчү гана эмес, ири сатып алуучу. Келечекте дагы ошондой болот. Кытай экспорттогон күрүч орто жана төмөн сапатта болсо дагы, импорт жана экспорт кылат. 2004-жылдан бери өкмөт субсидиялап, айыл чарбасына салыктарды алып салган.

Кытай ири жана ушул сыяктуу калктын саны жылдан жылга көбөйүп, 13 млн. ал 20-жылга чейин кеминде 2030% көбүрөөк күрүч өндүрүшү керек. Ушундай жол менен гана ал күрүчтү керектөөнүн ички керектөөсүн канааттандыра алат киши башына.

Бул жеңил болбойт, айдоо аянттары аз, суунун жетишсиздиги, климаттын өзгөрүшү, жумушчу күч жетишсиз, жогорку сорттогу күрүчтү керектөөгө болгон суроо-талаптын өсүшү, башка сортторго зыян келтирүүдө ... жана албетте, дан эгиндеринин генетикалык тардыгы, жер семирткичтер, пестициддерди ашыкча колдонуу, кээде кармалган, бирок дайыма эле жаңыланбай келе жаткан сугат курулуштарынын жашы жана башкалар сыяктуу көйгөйлөр.

Ушул Кытайдагы күрүчтүн тарыхы.


Макаланын мазмуну биздин принциптерге карманат редакциялык этика. Ката жөнүндө кабарлоо үчүн чыкылдатыңыз бул жерде.

Комментарий, өзүңүз калтырыңыз

Комментарий калтырыңыз

Сиздин электрондук почта дареги жарыяланбайт.

*

*

  1.   Эди Лопез Васкес ал мындай деди:

    Салкын