Schnitzel, dixx tipikament Awstrijak

schnitzel

Fuq kull vjaġġ lejn awstrija Int trid tirriserva mill-inqas mejda waħda f'ristorant tradizzjonali biex tagħti rendikont tajjeb ta 'ħelwa sempliċi li hija d-dixx nazzjonali: il- schnitzel.

Biex inkun rigoruż, l-isem eżatt ta 'dan id-dixx popolari huwa Wiener schnitzel, jiġifieri, "steak Vjenniż." Dan jista 'jagħtina ħjiel dwar l-oriġini, il-belt ta' Vjenna, għalkemm kif se naraw aktar tard hija kwistjoni iktar minn diskutibbli.

Oriġini tax-Schnitzel

L-ewwel dokument li fih jidher l-isem ta ’Wiener Schnitzel huwa ktieb tat-tisjir fis-sena 1831. Huwa dwar il-famuż Il-ktieb tat-tisjir ta ’Katharina Prato, fejn hija spjegata l-elaborazzjoni ta 'bosta platti tipiċi Awstrijaċi u tan-Nofsinhar tal-Ġermanja. Isemmi l - Eingebröselte Kalbsschnitzchen, li jista 'jiġi tradott bħala "Chops tal-vitella bil-ħobż."

Iżda platt leġġendarju bħal dan ħaqqu sew oriġini leġġendarju. Għalkemm il-veraċità tagħha hija dubjuża, hemm storja mifruxa li tfaħħar lill-quarterback innifsu. Joseph radetzky bħala introduttur tax-Schnitzel fl-Awstrija.

radetzky

Il-leġġenda tgħid li l-Marixxall Radetzky ġab ix-Schnitzel Vjenna mill-Italja

Radetzky kien ikun iħobb jiekol dan id-dixx sukkulenti waqt il-kampanji militari rebbieħa tiegħu fit-tramuntana tal-Italja. Malli jirritorna, l-imperatur Franz Joseph I tal-Awstrija Huwa bagħat għalih biex jgħidlu d-dettalji kollha. Minflok ma qallu dwar strateġiji u battalji, Radetzky qallu li skopra dixx mill-isbaħ tal-vitella tal-Lombardija. Affaxxinat bir-rakkont, l-imperatur staqsih personalment għar-riċetta, li malajr saret famuża fil-qorti imperjali.

L-istoriċi ċaħdu din il-leġġenda: ħafna qabel ix-Schnitzel fl-Awstrija, il-fletti ta 'diversi laħmijiet kienu diġà msajra, moħmija jew moqlija. U għalkemm il-laħam kien prodott aċċessibbli biss għall-iktar klassijiet sinjuri, il-mod ta 'preparazzjoni huwa pjuttost sempliċi, li kkontribwixxa biex dan id-dixx jiġi popolarizzat.

Kif inhu magħmul il-Wiener Schnitzel

Għalkemm hemm xi varjanti, ħadd ma jitbiegħed wisq mill - riċetta oriġinali, li bil-mod huwa pjuttost sempliċi. Koki Awstrijaċi tajbin jaqblu li waħda mill-imfietaħ biex tipprepara Schnitzel tajba hija l-għażla u l-qatgħa tal-laħam. Ġeneralment huwa ċanga, għalkemm hemm riċetti li jużaw tipi oħra ta 'laħam.

schnitzel

Kif tagħmel ix-Schnitzel

Il-vitella tinqata ’fi flieli kbar fil-forma ta’ farfett. Il-kanoniku jordna li l-ħxuna tiegħu tkun madwar 4 millimetri. Dawn huma l-passi li għandek issegwi:

  1. Preparazzjoni tal-laħam. L-ewwel trid tħabbat ħafif il-fletti sakemm ikunu ċċattjati sew u jespandu ftit iktar. Qabel il-batter, żid niskata melħ u bżar.
  2. Imbagħad ipproċedi għal moħmija: il-fletti huma mgħammra fil-ħalib, imbagħad dqiq, imbagħad mgħammra f'bajda msawta u finalment mgħoddija minn frak tal-ħobż. (Importanti: m'għandekx tfarrak il-frak tal-ħobż, trid tħallihom jaderixxu mal-isteak b'mod naturali).
  3. L - aħħar pass huwa l - qali, ġo taġen kbir fejn titfa 'l-lardu jew il-butir f'temperatura ta' 160 ° C. Meta takkwista kulur dehbi nkunu nafu li wasal iż-żmien li ndaħħlu l-fletti, li għandhom jgħumu fix-xaħam sabiex il-laħam ikun uniformi .

Ix-schnitzel għandu jkun moqli b'mod uniformi

Il-mod tradizzjonali biex isservi Schnitzel fl-Awstrija huwa fuq pjanċa tonda kbira akkumpanjata minn garnish. Dan jista 'jkun varjat pjuttost: ħass imħallat ma' dressing ta 'vinagreta ħlewwa, kurrat selvaġġ jew basal imqatta', insalata tal-patata, asparagu abjad, insalata tal-ħjar jew patata friska bit-tursin. Ukoll, fil-biċċa l-kbira tar-ristoranti Awstrijaċi ħafna koki jżidu wedge tal-lumi u werqa tat-tursin.

Fejn tiekol ix-Schnitzel fil-vjaġġ tiegħek lejn Vjenna

Bħala dixx nazzjonali tajjeb, Schnitzel jidher fuq kważi kull menu f'kull restorant fil-kapitali Awstrijaka. Madankollu, f'xi wħud minnhom biss huwa ppreparat bl-istandards ta 'kwalità li jagħmluha delicatessen. Hawn huma wħud minnhom:

Schnitzelwirt

Ristorant antik tal-familja fil-viċinat ta 'Neubau b'dekorazzjoni rustika, apprezzat ħafna kemm mill-Vjenniżi kif ukoll mit-turisti għall-prezzijiet irħas tiegħu. Il-porzjonijiet huma ġenerużi u l-atmosfera pjaċevoli.

Figlmüller

Ristorant storiku distint ħdejn Stephensdom, fejn il-wejters jilbsu ċfuf u l-prezzijiet huma diġà ogħla. Ix-Schnitzel tagħhom huwa daqshekk kbir li bilkemm joqgħod fuq il-platt. Veduta li tidher. U għall-palat, ovvjament.

Dommayer Cafe

Minkejja ismu, iktar minn kafetterija, dan huwa restorant esklussiv fejn ix-chef jipprepara platti tradizzjonali Awstrijaċi, isegwi fedelment ir-riċetti oriġinali u juża ingredjenti ta ’kwalità għolja. Hawnhekk ix-Schnitzel isir xogħol tal-arti, ta 'min iħallas ftit iktar biex tgawdiha. Barra minn hekk, fis-sajf tista 'tiekol ikla jew pranzu fit-terrazzin pjaċevoli tagħha.


Il-kontenut tal-artikolu jaderixxi mal-prinċipji tagħna ta ' etika editorjali. Biex tirrapporta żball ikklikkja hawn.

Kun l-ewwel li tikkummenta

Ħalli l-kumment tiegħek

Your email address mhux se jkun ippubblikat. oqsma meħtieġa huma mmarkati bl *

*

*