Kadaharan Afro-Karibia ti Kosta Rika

Mangabad-abad, Karibia éta tempat di dunya dimana jumlah budak Afrika pangageungna sumping dina kapal Éropa. Kuba, Haiti atanapi Puerto Rico mangrupikeun sababaraha pulau dimana miscegenation sareng fusion timbul salaku produk tina interaksi antara kulit bodas sareng brunettes, anu ngarah kana pangaruh di buana hideung boh dina budaya sareng masarakat sareng ogé gastronomi .

Kosta Rika dugi ka ayeuna mangrupikeun nagara anu paling henteu kawéntar pangaruh Afrika sareng ku alesan éta kami nyandak anjeun anu succulent na ménu aheng dumasar kana kadaharan Afro-Karibia ti Kosta Rika pikeun ngaletak ramo anjeun.

Ti penaklukan buana Amérika ku Spanyol dina abad ka-XNUMX, ombak tina budak dibawa ti Afrika Kulon (utamina ti Sénégal, Gambia, Ghana, Guinea atanapi Bénin) mimiti ngabanjiran Laut Karibia, mahluk Kosta Rika salah sahiji tempat pangaruh ieu paling dipikaresep.

Budak hideung dikirim ka Jamaika, Kuba atanapi Nikaragua, sedengkeun di Kosta Rika daérah nagara Amérika Tengah anu nyéwa jumlah pangageungna urang Afrika nyaéta sapertos Guanacaste, di zona kalér-kulon, dimana jagong sareng grills aya, atanapi kebon kakao di Matina. Nanging, éta bakal di akhir abad ka-XNUMX nalika gelombang kadua imigran Afrika bakal sumping sasarengan sareng coolies Cina sareng India di Karibia salaku klaim ku koloni anu hébat saatos ngaleungitkeun perbudakan. Dina kasus Kosta Rika, imigran mangrupikeun bagian tina perpanjangan Ferrocarril del Atlántico atanapi di penanaman kebon cau di nagara Limón, daérah anu ngagaduhan warisan Afro-Karibia pangageungna di sadaya Kosta Rika.

Cau, sangu, kalapa, kacang. . . elemen has daérah géografis anu saatos datangna urang Afrika kéngingkeun sipat énggal sareng kagunaan di dapur nagara Kosta Rika.

Sareng éta mangrupikeun salah sahiji aspék panasaran tina gastronomi nagara Karibia cicing dina sababaraha rupa anu kalebet piring anu sami, ti mimiti nyiapkeun produk. Ieu kasus piring anu katelah gallo pinto, khas Nikaragua sareng Kosta Rika. Kombinasi kacang (kontribusi Amérika Tengah) sareng nasi (tina basa Spanyol) tapi disiapkeun dina gaya Afrika, kalayan seueur rempah sareng disayogikeun salaku sarapan. Nyatana, dipercaya yén jenis kacang anu dianggo ku sababaraha suku di Ghana disebut pinto, naékna asal-usul piring Karibia anu engké.

Varian pinto gallo nyaéta Kacang sangu, nu lain sangu campuran sareng kacang beureum, tapi didamel sareng santen. Hal ieu dibumbui sareng uyah, bawang bodas, bawang, thyme, cabé sareng cabé Panamania. Dina gilirannana, piring na dibarengan ku salad héjo, pisang goreng asak sareng hayam atanapi lauk dina saos.

Dipikawanoh salaku kawin Éta bakal janten varian sanés anu dianggap piring biru, atanapi saran murah anu kalebet dina menu réstoran sadidinten. Kombinasi ieu dihias sareng kol atanapi sayuran musiman sareng sapi, daging babi atanapi hayam.

Boh kacang rice'n sareng gallo pinto biasana dibarengan ku pati, salah sahiji jinis roti dipanggang dieusian ku daging sareng cabe Panamania.

Propinsi Limón sareng perkebunan cau na dicicingan ku masarakat-masarakat mestizo anu basa na basa anyar muncul, kalebet sababaraha piring unggulan anu disebut Dapur Limonense anu protagonis utama nyaéta cau sareng lauk.

Cau naékna patacón, piring anu didasarkeun kana pisang héjo goreng.

Perkawis lauk, rondón nyaéta piring bintang. Sup kadaharan ti laut sareng lauk (khususon mackerel) dibarengan ku kalapa sareng cau héjo, anu di Limón biasana dibarengan ku yucca sareng ubi, anu paling keuna di Afrika. Hidangan idéal pikeun dibarengan ku limun khusus ngémutan tempat dimana urang ayana.

Tungtungna sumping nu dessert Kosta Rika, anu moal nguciwakeun huntu anu amis. Diantara bahan-bahan anu mana gastronomi Afro-Karibia Kosta Rika akun urang gaduh pambón, roti anu diturunkeun tina roti jahe Inggris sareng kalapa garing, rempah sareng buah-buahan musiman. Resep ieu dibawa ku urang Jamaika ka Kosta Rika di 1872.

Sejen tina dessert bintang di daérah ieu nyaéta plantintá, empanadas amis dieusian ku kalapa sareng cau héjo.

Sakumaha anjeun tiasa tingali, asakan Kosta Rika ngandelkeun produk aheng na sareng ayana budak tilas budak anu masihan piring sareng kapribadian sareng padamelan anu saé. Sadaya ieu tanpa hilap seueur budaya-budaya sanés anu parantos nyumbang gandum keusikna ka nagara Amérika Tengah: ti Andalusia ka Cina, ngalangkungan India atanapi suku-suku pra-Columbian anu parantos diajar ngahargaan hadiah alam.

Ku cara kieu, urang Asli Amérika Kidul, datangna kakuatan Éropa sareng gelombang budak saterasna ngawangun adegan gastronomic di Karibia sapertos di sababaraha tempat sanés. Kosta Rika mangrupikeun salah sahiji duta besar anu paling hadé pikeun kanyataan ieu ku nyiptakeun mikrokosmos leutik di sababaraha penjuru nagara anu nyababkeun asakan aheng, kréatip sareng globalisasi pisan.