شنزٹیل ، عام طور پر آسٹریا کا ڈش

schnitzel

ہر سفر پر آسٹریا آپ کو ایک روایتی ریستوراں میں ایک دسترخوان رکھنا پڑتا ہے تاکہ یہ ایک عام سادے کھانوں کا اچھا حساب دیں جو قومی ڈش ہے۔ schnitzel.

سخت ہونے کے لئے ، اس مقبول ڈش کا صحیح نام ہے وینر شینٹزیل، یہ کہنا ہے ، "وینیس اسٹیک۔" اس سے ہمیں اصل ، شہر کے بارے میں کوئی اشارہ مل سکتا ہے ویانا، حالانکہ جیسا کہ ہم بعد میں دیکھیں گے یہ بحث مباحثے سے کہیں زیادہ مسئلہ ہے۔

شنزٹیل کی ابتدا

پہلی دستاویز جس میں وینر شنٹزیل کا نام ظاہر ہوا وہ سال 1831 کی ایک کتاب ہے۔ یہ مشہور زمانے کے بارے میں ہے کتھرینا پراٹو کی کتاب، جہاں متعدد عام آسٹریا اور جنوبی جرمن پکوان کی وضاحت کی گئی ہے۔ اس کا ذکر اینجبریسلٹ کلبسچنزچین، جس کا ترجمہ کیا جاسکتا ہے "بریڈ ویل ویلز۔"

لیکن اس طرح کے افسانوی ڈش ایک افسانوی اصل کی مستحق ہیں۔ اگرچہ اس کی سچائی قابل اعتراض ہے ، اس کے باوجود خود کوارٹربیک کی ایک بڑی کہانی پائی جارہی ہے۔ جوزف رڈیٹزکی آسٹریا میں شنزٹیل کے تعارف کے طور پر۔

ریڈٹزکی

علامات یہ ہیں کہ مارشل راڈیٹزکی شنزٹیل کو اٹلی سے ویانا لائے تھے

رادیٹزکی کو شمالی اٹلی میں اپنی فاتح فوجی مہموں کے دوران اس رسالی ڈش کھانے کا شوق ہوتا۔ واپسی پر ، شہنشاہ آسٹریا کا فرانز جوزف اول اس نے اس کے لئے تمام تفصیلات بتانے کے لئے بھیجا۔ رادٹزکی نے اسے حکمت عملیوں اور لڑائیوں کے بارے میں بتانے کے بجائے اسے بتایا کہ اس نے لمبارڈی ویل کی ایک حیرت انگیز ڈش کی کھوج کی ہے۔ کہانی سے متاثر ہو کر ، شہنشاہ نے ذاتی طور پر اس سے ہدایت کے لئے پوچھا ، جو شاہی دربار میں جلدی سے مشہور ہوگئی۔

مورخین نے اس افسانہ کی تردید کی ہے: آسٹریا میں شنزٹیل سے بہت پہلے ، مختلف گوشت کے فلٹس پہلے ہی پکے ، بریڈ یا تلے ہوئے تھے۔ اور اگرچہ گوشت ایک ایسی مصنوعات کی حیثیت سے تھا جو صرف دولت مند طبقوں کے لئے قابل رسائی تھا ، لیکن تیاری کا طریقہ بالکل آسان ہے ، جس نے اس ڈش کو مقبول بنانے میں مدد فراہم کی۔

اصلی وینر شنزٹیل کس طرح بنایا گیا ہے

اگرچہ کچھ مختلف حالتیں ہیں ، لیکن کوئی بھی اس سے بہت دور نہیں رہتا ہے اصل نسخہ، جو ویسے بھی بہت آسان ہے۔ اچھے آسٹریا کے باورچی اس بات پر متفق ہیں کہ اچھ Schے شنزیل تیار کرنے کی کلیدوں میں سے ایک گوشت کا انتخاب اور کٹ ہے۔ یہ عام طور پر گائے کا گوشت ہے ، اگرچہ ایسی ترکیبیں ہیں جو گوشت کی دیگر اقسام کا استعمال کرتی ہیں۔

schnitzel

شنزٹیل کو کیسے بنایا جائے

تیتلی کی شکل میں ویل کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کینن حکم دیتا ہے کہ اس کی موٹائی تقریبا 4 ملی میٹر ہے۔ پیروی کرنے کے لئے یہ اقدامات ہیں:

  1. گوشت کی تیاری. پہلے آپ کو فلٹس کو ہلکا پھلکا مارنا پڑے گا جب تک کہ وہ اچھی طرح سے چپٹا نہ ہوجائیں اور تھوڑا سا اور بڑھائیں۔ بلے باز سے پہلے ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
  2. پھر آگے بڑھیں روٹی ہوئی: فللیٹس کو دودھ میں نہایا جاتا ہے ، پھر پھللایا جاتا ہے ، پھر پیٹے ہوئے انڈے میں نہا جاتا ہے اور آخر کار بریڈ کرمبس سے گزرتا ہے۔ (اہم: آپ کو روٹی کے ٹکڑوں کو کچلنے کی ضرورت نہیں ہے ، آپ کو قدرتی طور پر انہیں اسٹیک پر قائم رہنے دینا ہے)۔
  3. آخری مرحلہ ہے کڑاہی، ایک بڑے کڑاہی میں جہاں 160 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر سور کی چربی یا مکھن ڈالا جاتا ہے جب یہ سنہری رنگت حاصل کرلیتا ہے تو ہم جان لیں گے کہ اب یہ فلٹس متعارف کروانے کا وقت آگیا ہے ، جس میں چربی میں تیرنا ہوگا تاکہ گوشت یکساں ہو .

شینزیل کو یکساں طور پر تلنا چاہئے

آسٹریا میں شنزٹیل کی خدمت کا روایتی طریقہ ایک بڑے گول پلیٹ پر ہے جس کے ہمراہ ہیں گارنش کریں. یہ کافی مختلف ہوسکتا ہے: لیٹش کو میٹھی وینیگریٹی ، چائیوز یا کٹی ہوئی پیاز ، آلو کا ترکاریاں ، سفید اسفراگس ، ککڑی سلاد یا اجمودا کے ساتھ فرانسیسی فرائز کے ڈریسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نیز ، بیشتر آسٹریا کے ریستوراں میں زیادہ تر باورچیوں میں لیموں کی پٹا اور اجمودا کا پتی شامل ہوتا ہے۔

ویانا کے سفر کے دوران شنزٹیل کو کہاں کھائیں

ایک اچھے قومی ڈش کے طور پر ، شنزٹیل آسٹریا کے دارالحکومت میں ہر ریستوراں میں تقریبا ہر مینیو پر ظاہر ہوتا ہے۔ تاہم ، صرف ان میں سے کچھ میں معیار کے معیار کے ساتھ تیار کیا گیا ہے جو اسے ایک نزاکت بناتا ہے۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں:

Schnitzelwirt

دیوبی سجاوٹ کے ساتھ نیوباؤ کے پڑوس میں ایک پرانا خاندانی ریستوراں ، جسے سستے داموں کی وجہ سے ویینی اور سیاحوں نے بہت سراہا۔ حصے فراخدلی اور ماحول خوشگوار ہیں۔

فگللمر

اسٹیفنسڈم کے ساتھ اگلے معزز تاریخی ریستوراں ، جہاں ویٹر کمان کے جوڑتے ہیں اور قیمتیں پہلے سے زیادہ ہیں۔ ان کی سنزیل اتنی بڑی ہے کہ وہ پلیٹ میں بمشکل فٹ ہوجاتے ہیں. دیکھنے کا ایک نظارہ۔ اور یقینا تالو کے لئے۔

ڈومائئر کیفے

اس کے نام کے باوجود ، ایک کیفے سے زیادہ ، یہ ایک خصوصی ریستوراں ہے جہاں شیف آسٹریا کے روایتی پکوان تیار کرتا ہے ، اور اصلی عقاب کی پیروی وفاداری کے ساتھ کرتے ہیں اور اعلی معیار کے اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ یہاں شنزٹیل فن کا کام بن جاتا ہے، اس سے لطف اندوز ہونے کے لئے تھوڑا سا زیادہ ادائیگی کرنا قابل ہے۔ اس کے علاوہ ، گرمیوں میں آپ اس کی خوشگوار چھت پر لنچ یا ڈنر کھا سکتے ہیں۔


مضمون کا مواد ہمارے اصولوں پر کاربند ہے ادارتی اخلاقیات. غلطی کی اطلاع دینے کے لئے کلک کریں یہاں.

تبصرہ کرنے والا پہلا ہونا

اپنی رائے دیں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا.

*

*