Schnitzel, אַ טיפּיש אַוסטריאַן שיסל

סטשניטזעל

אויף יעדער יאַזדע צו עסטרייך איר האָבן צו רעזערווירן אַ טיש אין אַ טראדיציאנעלן רעסטאָראַן אין מינדסטער איין טאָג צו געבן אַ גוטן חשבון פון אַ פּשוט נאַש וואָס איז די נאציאנאלע שיסל: סטשניטזעל.

צו זיין שטרענג, די פּינטלעך נאָמען פון דעם פאָלקס שיסל איז ווינער שניצל, דאָס הייסט "וויעננע ביפסטייק." דאָס קען געבן אונדז אַ קלו וועגן די אָנהייב פון די שטאָט פון ווין, כאָטש ווי מיר וועלן זען שפּעטער עס איז אַ מער ווי דעבאַטעאַבאַל אַרויסגעבן.

אָנהייב פון די שניצל

דער ערשטער דאָקומענט אין וועלכן דער נאָמען פון ווינער שניצל איז דערשיינען איז אַ קוקבוק פון יאָר 1831. עס איז וועגן די באַרימט קאַטהאַרינאַ פּראַטאָ ס קוקבוק, וווּ די ויסאַרבעטונג פון פילע טיפּיש אַוסטריאַן און דרום דייַטש קיילים איז דערקלערט. עס דערמאנט די Eingebröselte Kalbsschnitzchen, וואָס קענען זיין איבערגעזעצט ווי "ברעדיד קאַלבפלייש טשאַפּס."

אבער אַזאַ אַ לעדזשאַנדערי שיסל געזונט דיזערווד אַ לעדזשאַנדערי אָנהייב. כאָטש די וועראַסיטי איז פּראָבלעמאַטיש, עס איז אַ וויידספּרעד געשיכטע וואָס יגזאָלט די קוואָרטערבאַק זיך. יוסף ראדעצקי ווי ינטראָודוסינג פון די Schnitzel אין עסטרייַך.

ראדעצקי

די לעגענדע דערציילט אַז דער מארשאל ראדעצקי האט געבראכט דעם שניצל צו ווין פון איטאליע

Radetzky וואָלט געווען פאַנד פון עסן דעם סאַקיאַלאַנט שיסל בעשאַס זיין וויקטאָריאַס מיליטעריש קאַמפּיינז אין צאָפנדיק איטאליע. אויף זיין צוריקקער, דער קייסער Franz Joseph I פון עסטרייך ער האָט געשיקט רופן אים אַלע פרטים. אַנשטאָט אים צו דערציילן וועגן סטראַטעגיעס און באַטאַלז, האָט אים ראדעצקי געזאָגט אז ער האָט אַנטדעקט א וואונדערשיינעם מאכל פון לאָמבאַרדי קאַלבפלייש. פאַסאַנייטיד דורך די מייַסע, דער קייסער פּערסנאַלי געבעטן אים פֿאַר די רעצעפּט, וואָס געשווינד געווארן באַרימט אין די קייסעריש פּלאַץ.

היסטאָריקער האָבן געלייקנט די לעגענדע: שוין איידער דעם שניצל אין עסטרייך, האָבן מען שוין געקאָכט, געבראָטן אָדער געפּרעגלט פילעטן פון פארשידענע פלייש. און כאָטש פלייש איז געווען אַ פּראָדוקט בלויז בארעכטיגט פֿאַר די ריטשאַסט קלאסן, דער וועג פון צוגרייטונג איז גאַנץ פּשוט, וואָס קאַנטריביוטיד צו פּאָפּולאַריזע דעם שיסל.

ווי די פאַקטיש ווינער שניצל איז געמאכט

כאָטש עס זענען עטלעכע וועריאַנץ, קיינער איז נישט צו ווייַט פֿון די אָריגינעל רעצעפּט, וואָס דורך דעם וועג איז גאַנץ פּשוט. גוטע אַוסטריאַן קוקס שטימען אַז איינער פון די שליסלען צו צוגרייטן אַ גוטן שניצל איז די ברירה און שנייַדן פון די פלייש. עס איז בכלל רינדערנס, כאָטש עס זענען רעסאַפּיז וואָס נוצן אנדערע טייפּס פון פלייש.

Schnitzel

ווי צו מאַכן Schnitzel

די קאַלבפלייש איז שנייַדן אין גרויס סלייסיז אין די פאָרעם פון אַ פלאַטערל. די קאַנאָן מאַנדייץ אַז די גרעב איז וועגן 4 מילאַמיטערז. די סטעפּס צו נאָכפאָלגן:

  1. פלייש צוגרייטונג. ערשטער איר האָבן צו לייטלי שלאָגן די פיליץ ביז זיי זענען געזונט פלאַטאַנד און יקספּאַנד אַ ביסל מער. לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער איידער די טייג.
  2. דערנאָך גיינ ווייַטער צו ברעדיד: די פיליץ זענען ביידד אין מילך, דעמאָלט פלאָורעד, דעמאָלט ביידד אין געשלאגן יי און לעסאָף דורכגעגאנגען דורך ברעאַדקרומבס. (וויכטיק: טאָן ניט צעטרעטן די ברעאַדקרומבס, נאָר לאָזן זיי בישליימעס אַדכיר צו די ביפסטייק).
  3. די לעצטע שריט איז די פריינג, אין אַ גרויס פריינג פּאַן ווו לאַרד אָדער פּוטער איז אויסגעגאסן אין אַ טעמפּעראַטור פון 160 ° C. ווען עס באקומט אַ גאָלדען קאָליר, מיר וועלן וויסן אַז עס איז צייט צו באַקענען די פיליץ וואָס מוזן שווימען אין די פעט אַזוי אַז די פלייש איז יונאַפאָרמלי. .

דער שניצל זאָל זיין געפּרעגלט יוואַנלי

די טראדיציאנעלן וועג צו דינען Schnitzel אין עסטרייַך איז אויף אַ גרויס קייַלעכיק טעלער באגלייט דורך גאַרניש. דאָס קען זיין גאַנץ וועריד: סאַלאַט געמישט מיט אַ סאָוס פון סוויטאַנד ווינאַיגרעטטע, טשייווז אָדער געהאַקט אַניאַנז, קאַרטאָפל סאַלאַט, ווייַס ספּאַרזשע, וגערקע סאַלאַט אָדער פראנצויזיש פרייז מיט פּעטרעשקע. אין רובֿ אַוסטריאַן רעסטראַנץ, רובֿ קוקס אויך לייגן אַ לימענע וועדזש און אַ פּעטרעשקע בלאַט.

ווו צו עסן Schnitzel אויף דיין יאַזדע צו ווין

ווי אַ גוטע נאציאנאלע שיסל, Schnitzel איז כּמעט אויף יעדער מעניו אין יעדער רעסטאָראַן אין די אַוסטריאַן הויפּטשטאָט. אָבער, בלויז אין עטלעכע פון ​​זיי איז צוגעגרייט מיט די קוואַליטעט סטאַנדאַרדס וואָס מאַכן עס אַ דעליקאַטעס. דאָ זענען עטלעכע פון ​​זיי:

שניצלווירט

אַן אַלט משפּחה רעסטאָראַן אין די נעובאַו קוואַרטאַל מיט פּויעריש דעקאָר, וואָס איז זייער אַפּרישיייטיד דורך וויעננעסע און טוריס פֿאַר ביליק פּרייסיז. די פּאָרשאַנז זענען ברייטהאַרציק און די אַטמאָספער איז אָנגענעם.

פיגמללער

אונטערשיידן היסטארישן רעסטאָראַן לעבן סטעפענסדאָם, ווו די וואַיטערס טראָגן בויגן טייז און די פּרייסיז זענען שוין העכער. זייער שניצל איז אַזוי גרויס אַז זיי קוים פּאַסיק אויף די טעלער. א ראיה צו זען. און פֿאַר די גומען, פון לויף.

דאָממייַער קאַפע

טראָץ דעם נאָמען, מער ווי אַ קאַפע, דאָס איז אַ ויסשליסיק רעסטאָראַן, וווּ דער שעף פּריפּערז בעקאַבאָלעדיק אַוסטריאַן קיילים. דאָ די Schnitzel ווערט אַ קונסט ווערק, עס איז כּדאַי צו צאָלן אַ ביסל מער צו הנאה עס. אין זומער, איר קענען עסן לאָנטש אָדער מיטאָג אויף אַ אָנגענעם טעראַסע.


דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס.

*

*

בול (אמת)